说到鱿鱼，其实我们生活中最常见的做法只有两种，一种是街边常见的烧烤做法，另一种就是炒鱿鱼了。两种吃法各有各的风味，也很难对比出到底哪一种做法更加好吃。不管单论健康而言，生活中还是要少吃一些烧烤做法的食物。

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。陆游的诗还回荡在耳边，今天就给大家推荐一道农家菜，香芹蒜苗炒土鱿。

准备原材料

主料：水发土鱿鱼300克

辅料：香芹150克、蒜苗100克

调味料：姜片10克、蒜片10克、食盐5克、味精1克、白糖4克、姜汁酒30克

制作流程

步骤一：先将鱿鱼提前用清水泡发，鱿鱼泡发软身后，将泡发好的鱿鱼洗净剞麦穗花刀切段备用。

步骤二：将剞好花刀的鱿鱼加入姜汁酒进行腌制。

步骤三：洗干净香芹、蒜苗后切段备用，姜蒜切片备用

步骤四：起锅烧油，下入香芹、蒜苗，炒制断生后捞出

步骤五：锅中放入油，爆香姜片、蒜片后放入腌制好的鱿鱼爆炒，炒制鱿鱼断生卷起

步骤六：放入炒制断生的香芹、蒜苗略微翻炒

步骤七：放入食盐、白糖、味精、姜汁酒翻炒均匀

步骤八：湿淀粉勾上薄芡，包尾油，装盘即可

这样一道咸鲜适口、色泽美观、营养丰富的香芹蒜苗炒土鱿就完成了，平常吃腻了鸡肉、猪肉，就不妨在家换一下口味，尝尝这道乡下炒土鱿。在我国广东的客家聚集地，尝尝会在隆重节日或者喜庆节日的时候，都会炒上一盘，以显示对节日、宴席的重要性。

技术关键

1.鱿鱼泡发时间不能过长，软身即可，泡发太长会失去一部分鱿鱼的香味，也会影响口感。

2.鱿鱼炒的时候，要采用生炒法，不能飞水，炒的时候加入适量的姜汁酒能去除鱿鱼腥味。

3.鱿鱼炒制要注意火候，一气呵成，要有锅气，才是美味。

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