意式浓缩咖啡（Espresso）是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以意式浓缩咖啡为基础制作出来的。所以意式浓缩咖啡是检验一杯咖啡品质好坏的关键。

流传了半个世纪的意式浓缩咖啡的黄金法则：“在9帕压力下，90-92度的水温之下，25-30秒间萃取1盎司(30毫升左右)的意式浓缩咖啡单人份，当然这个说法具有一定“传说性”。但是浓缩咖啡萃取需要一个稳定的气压和水温，这是一杯优质浓缩必备因素，毋庸置疑。

国内很少有人直接喝一杯浓缩，最常见它是用来做花式咖啡，比如：拿铁、卡布其诺等。其他咖啡种类鲜有能做花式，因为萃取工艺问题，法压、越南壶、爱乐压、手冲、虹吸等诸多工艺，咖啡浓度略显不足，加入多余材料后咖啡味道就被掩盖，丧失风味。

意式浓缩制作中需要注意咖啡粉的研磨度和水的比例，漫咖座在“你不知道的咖啡萃取小技巧”讲到浓缩咖啡萃取技巧。

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