一般人吃不了死面的窝窝头，主要是会因为引起胃酸不好消化，把玉米面经过开水烫过后晾至微凉加入一定比例的酵母和面粉，那样面团不会发死发硬，我这种做法蒸出来的窝窝头口感松软，老人小孩都很爱吃！下面一起来看看做法吧！

窝窝头食材：玉米面200克、开水190克、低筋面粉180克、酵母4克、细砂糖10克

窝窝头配菜：地软软、猪瘦肉、小米辣、绿线椒、葱姜蒜、白糖、生抽、耗油、胡椒粉、鸡蛋液、淀粉

（1）因为玉米面比较粗糙，所以先用过滤网筛一遍，这样就会很细腻，口感更好，过筛后的玉米面里加入细砂糖，用开水烫面， （烫的玉米面吃起来更加松软，而且可以去除生味，吃起来非常香甜），一边倒热水一边搅拌，使面粉烫的更加均匀，搅拌成大的面絮状，放在一边使面粉温度降低。

（2）酵母用温水化开，等到玉米面冷却后把酵母水倒进去，搅拌均匀，把180克面粉少量多次的倒进去，然后下手揉成面团。揉好的面团盖上盖子，放在温暖一点的地方发酵1小时。

（3）发酵好的面团放在案板上揉搓排气，然后揪成大小均等的面挤子，我这些面粉一共做了9个，每个面团的重量是70克左右。

（4）将面挤子揉圆，然后两手搓成上尖底圆的圆锥体，用大拇指在底部捅出一个空洞，洞要稍微大一点，比你的大拇指再大一圈就可以，这样我们的一个窝窝头就制作完成了，按照同样的方法做好所有的窝窝头生坯。

（5）做好的窝窝头生坯盖上保鲜膜二次饧发20分钟，等到窝窝头变得轻飘飘的就可以了，冷水上锅，大火蒸20分钟即可出锅。

我们先来了解一下地软，别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜、雨菌子等。普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。研究表明，普通念珠藻含有多种营养成分，其蛋白质含量高于鸡蛋、木耳、银耳等；总氨基酸含量与发菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人体蛋白质的很好来源。

（6）地软用凉水泡发，泡发后的地软要多清洗几遍，然后控干水分备用，猪瘦肉清洗干净，切成丝再切成丁放入碗中，加入1勺生抽、适量盐、适量胡椒粉、鸡蛋液、淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。

（7）葱姜蒜切成末，小米辣、绿线椒切成小一点的辣椒圈，装在碗里备用。

（8）锅中倒入食用油，稍微多一点，下入腌制好的猪瘦肉，快速翻炒，炒至变色后加入葱姜蒜爆香，然后把辣椒倒进锅里，炒制辣椒断生后，加入生抽、盐（这两样不要加太多，因为肉经过腌制本身就有咸味了）、五香粉、鸡精、白糖（提鲜）翻炒均匀，之后把地软倒入锅中，翻炒2分钟，快出锅的时候加入少许蚝油，这样我们的窝窝头配菜就做好啦！你也可以把地软换成任何你喜欢吃的配菜，这里没有什么讲究。

热的玉米面窝窝头配着鲜香麻辣的肉末地软，那味道岂是一个好吃能形容的，我一口气吃了3个，好吃是好吃，但也有点噎人，所以记得旁边放上一杯水哦！

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