巨大的餐饮消费能力和潜在的消费市场让餐饮这块市场蛋糕异常诱人，入行者层出不穷，各种营销手段令人眼花缭乱，一时间也出了不少所谓的“网红餐厅”。然而这个“红”来得快去得也快，究其原因，这个“红”没有核心竞争力做基础，没有系统性高质量的服务做辅助，只能“昙花一现”。

对比之下，因服务形成自己特色的“海底捞”成为了火锅界的行业标杆。最近，又有一家餐厅因为服务火了，但不是火锅，而是被誉为“石锅鱼界的海底捞”的鲜谭蒸汽石锅鱼。大众点评2020第二季度中国餐饮报告中，鲜谭在口味、独特，环境、服务等三个方面摘得3冠，为中餐厅树立行业标杆，也身体力行解释了餐厅“长红”的背后原因。

鲜潭鱼究竟有多火

鲜潭鱼是起源于云南抚顺湖，专营蒸汽石锅鱼的餐饮品牌。我们将新鲜的江鱼、湖鱼用高温蒸汽在短时间内煮熟，再配以云南野生鲜菌和土家手工豆腐，汤鲜肉嫩，既满足味蕾的享受，又将健康养生的理念融入美食之中。多家门店下午17点餐厅门口就开始排队，晚上21点仍旧一位难求，平时想吃饭可能得等上个把小时，如果遇到周末，等位时间可能要两三个小时；年轻人频频光顾，成为网红打卡店。新鲜的食材，特殊的烹饪方式，优越的环境，家人般的服务让他们半年间连续开出十数家店，为了满足客户，让大家少排会队，甚至斥重金在两公里范围内连续开两家店；为了解决客户在排队过程中的苦闷，其服务员专门去整理大量的冷笑话，逗大家开心；

因为其新鲜的食材和优质的服务，使很多明星，社会名人和网红纷纷到店打卡，其中黄渤曾到店说过 ” 他们服务员发自内心的笑容便价值10块钱“

2017年、2019年、2020年小放牛连续三年入围北京大众点评必吃榜。

2020年新店刚开便入围深圳南山区必吃榜；

美团大众点评负责人表示：“越来越多的顾客提到‘鲜谭的服务堪比海底捞’，鲜谭以全国领先的服务硬实力，实现了大众点评全五星好评，服务分值遥遥领先，成为中国连锁餐厅服务分值超高的企业。

一家少数民族特色石锅鱼店，为什么会被消费者争先追捧呢？除了特色好吃的产品，独特的烹饪方式和优质的环境为产品核心竞争力之外，归根结底，还是因为鲜谭的服务细致出色。那么问题来了，到底什么样的服务才能让前来就餐的人得出这样的感慨？消费者的真实故事，或许会让你领悟到其中的关键。

带着两个孩子在鲜谭深圳欢乐海岸店就餐的李女士表示，鲜谭的存在，是一个可以让全家人安心吃饭的地方，“服务员上菜的时候特别关注孩子的安全，不止会出声提醒，同时也会两个人一起配合，一个帮着挡住孩子，另一个上菜，非常细致。”给孩子用的儿童椅、儿童餐具等是基本配置，随时随地可以“变”出来的婴儿床让人惊喜，而根据实际情况，给孩子送上煮熟的梨子、新鲜的水果，甜品等“意外惊喜”则是真正将服务融入到了细微观察里，“满足消费者说出口的要求是鲜谭服务的底线，关注消费者没说出口的需求才是他们一直在做的事情。”

鲜谭基本采取一桌一人的方式进行全方位的细致服务，看到你邹眉头，会问你，姐是不是不合胃口，看到你一个人，会陪你聊天讲笑话，看到你渴了，会及时上饮品；

看到你带小孩，会给小孩送上民族特色玩具；

因为客人喜欢吃蕨根粉里的醋，于是立刻打包一份给带回家；为腿部有伤的客人提供保暖的毯子；将行走不便的老人从餐厅一路抬到门口，并且帮助家人把老人安置上车；安慰视力和腿部都有残疾的女孩，并鼓励她积极面对生活……这听上去完全和餐厅服务搭不上边儿的故事在小放牛的餐厅里随时发生着，也让每一个体验到、见证到这些服务的消费者由衷地发出高度赞美，可你要是以为这些服务就是全部，那就错了。在鲜谭，服务不是仅仅存在于餐厅的事情，而是一件可以无限延伸与拓展的事情。

据了解，类似的“店外服务”案例在鲜谭数不胜数。帮路人把被大雨淹了的车推上拖车、安抚因为害怕被家人责骂而离家出走的孩子并帮他找到家人……这种自发自动的行为从严格意义上来讲，已经脱离了餐厅服务的范畴，表面看起来“并不划算”，也“不产生效益”，但它所具有的公益属性却更紧密地将鲜谭和消费者联系在了一起，创造了许多行业都想要追求的“情感联结”，成为了鲜谭在市场上占据前列的关键因素。

贴心的HR

想让服务员能全身心的服务客户，要做到的不仅仅是待遇跟得上，还要给他们足够的安全感，归属感；一个企业能成功，他们的价值观及原则一定是“以人为本”的，鲜谭深圳欢乐海岸店的人事经理（徐经理）几乎把每个服务员当成自己的家人，每个人入职都亲自给他们安排公寓，了解他们的就餐喜好，定时送上惊喜，每个员工生日都有礼物，每个员工入职都亲自教，亲自带，所有的兼职人员都当正式员工对待；将心比心，因为他知道，很多服务员在工作的过程中会受到不同程度的委屈，每天工作也很辛苦；你在外面受的气，家里给安慰，“家文化”的倡导让他们更愿意去服务，他们的宗旨便是“尽量让顾客感到开心，愉快和温暖”

重头戏来了，很多餐厅就在想，如果我也有这么优质的服务员和管理层，那我们一定也能成功，也能获得更多客户的好评；那这些服务员那里来的呢？

深入了解后，便可发现，这其中大部分服务员都来自共链科技旗下的灵活用工平台“职搜搜”， 被誉为服务员界的“黄埔军校”和“服务工会”，一个专注于服务员的用工平台，公司的宗旨便是“有始有终有责任”，把客户的需求当自己的标准，平台有独立的“服务大学”去提升服务员的专业技能和态度，有大量的服务员进入“服务圈”和”服务之家“成为他们的后备军，接近200多所学校的烹饪专业，酒店管理专业为他们提供源源不断的生源，优质的岗位及便利的上岗服务也为他们进军服务行业打下基础；

众所周知，“服务员”是一个又苦又累的活，很多时候还不受尊重，受委屈，但职搜搜深刻的明白，只有提供优质的服务，才能换来顾客的温柔对待，给他们足够的晋升空间，足够的安全感和归属感，让大家能够付出辛勤劳动的同时获得相对应的报酬，才能让服务行业越来越完善；灵活用工能有效降低服务员的委屈感，让他们工作更自由；

灵活用工在降低企业成本的同时，也能有效的提高服务员的收入，在这过程中，职搜搜除了进行信息的匹配，还提供更多的服务，让职搜搜黄埔军校出去的服务员，个个抬头挺胸，为品牌创造更多的价值；深圳吃喝玩乐美食总顾问黄兴的感受或许道出鲜谭成功的原因。他在亲自体验了鲜谭之后感慨：“服务太暖心了，很有人情味，在鲜谭就餐，是美食与服务的双重享受，不虚此行。”

可见，鲜谭凭借全国领先的服务水平走出了差异化发展之路，实现了弯道超车。不仅如此，其过硬的产品力与高质量服务引发同行的效仿，也推动行业服务升级。

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