生螺蛳、粉蒸螺蛳、螺蛳炒洋芋、炒螺黄、螺蛳豆腐……写本文是为了好好地做一个告别，曾经以为吃是多简单的事，只要吃得起，这几道菜曾经便宜得家常得叫人不把它当回事。没想到不经意间已算不清分别多少年了。如果再不赶快用文字记下来的话，我会稀里糊涂地忘记。洱海土生螺蛳的壳，当年是砌墙、填地基的材料。拍摄于北罗久邑村。
“起初，没有人在意这一场灾难……”（《流浪地球》）起初，二哥告诉我们吃不到洱海土生螺蛳时，大家都没当回事，反射弧太长，很久之后才反应过来，吃不到螺蛳的意思竟是一个物种灭绝了。北罗久邑村口，手机拍摄于北罗久邑
螺蛳村的真名是北罗久邑村，地处大理市原七里桥乡大庄村公所，感通寺直对向洱海边即是，村子夹在清碧溪和黑龙溪中间，以前是一个小码头。螺蛳村这个别名确因螺蛳而起，直言其事又微带讽意，最初大理洱海西边这一片的螺蛳都是海东人打来的，用大木船从海东运到北罗久邑，北罗久邑码头虽小，却是重要的人货集散地，北罗久邑村民自然而然从事起售卖螺蛳的生意。那时的村里螺蛳堆积如山，螺蛳壳也堆积如山。村中常年散发着螺蛳特有的腥气，沾染到人身上，人也有了不好的味道。后来北罗久邑村民也有了自己的渔船，螺蛳、鱼虾都是是自己打了卖，老公的两个哥哥家也添置了铁皮船，成为渔民。我的婆婆曾经挑着担子到大理、下关的各个菜市场以及各个村子里售卖螺蛳以及鱼虾，非常辛苦。村子西边正在建设的洱海周边水循环系统，拍摄于北罗久邑村外。
北罗久邑的捕鱼业在洱海引进银鱼后达到了顶峰，最初几年银鱼的疯狂高价让村民们获得了极大的经济利益。好景不长，洱海水污染严重、银鱼的价格大幅下降、政府限制渔船，老公的两个哥哥家告别了渔船，把主要精力放在田地上。北罗久邑的田地，手机拍摄于北罗久邑村外
发生很多事，几年后尘埃落定，才反应过来，螺蛳没有了，螺丝村的名号以后将不会有人明白是什么意思了。2020年7月18日，我和老公找到了村中仅存的已成危房的老屋以及几段残墙，拍了一些照片，因为上面有洱海土生螺蛳的模样。有安全指示的危房，墙的上部砌着大量螺蛳壳。手机拍摄于北罗久邑。
螺蛳村的村民对螺蛳的加工利用可谓达到极致。先敲破螺蛳的尾部（通常由家中小孩完成），大人挑螺肉（有特制工具，用8号铁钉制成，铁钉尖头敲平，像起子一样，后部装上木质把手），步骤如下：撬开螺帽挑出螺肉，撕下螺黄放进一个盆里，内脏肠子撕下来放进一个大盆（喂猪喂鸡），净螺肉又放进另一个大盆，再用一个大盆接挑螺蛳时流下的液体，用来制作螺蛳豆腐。螺蛳壳倾倒在海边，风吹日晒雨淋之后，臭味散去，变成白色，天长日久，螺蛳壳也被利用起来，成为建房的材料，一是作为地基的填充材料，据说有渗水防湿的作用，大哥家的老房子拆除重建，我亲眼见到挖出来小山似的白色螺蛳壳。一是在筑土墙时与泥土一起舂成墙。近十多年，随着村民生活水平日益提升，家家户户修建新房，老房子被拆除，洱海土生螺蛳的痕迹也将彻底消失。洱海土螺蛳大概只会留在老人们的记忆里，小孩子们连见都没见过。村中一幢老式危房的两面墙，螺蛳壳清晰可见。手机拍摄于北罗久邑。
下面所说的用螺蛳做的菜，均是在北罗久邑村我曾经吃过的，是北罗久邑村地道的做法。其它地方的不同做法及我未曾吃过的，均不录入。腌生螺蛳：第一步，大盆装清水养螺蛳，大约六七天，及时换水，让螺蛳吐尽所有秽物（这道菜自家做比较保险，干净）。第二步，挑出螺肉后洗螺肉，秘诀是采来香橼叶子，螺肉与叶子混合放进筲箕上下颠簸，直至去掉粘液，不能直接用手搓，否则螺蛳的表层肉质会变得老硬，不好吃。第三步，静置筲箕里滤去水分。第四步，准备配料：炖梅（即乌梅、黑梅）、芫荽、大蒜适量，乌梅碾破（梅核一并腌入）、芫荽、大蒜切碎。第五步，将螺蛳肉及配料一并放入容器里，放上盐、花椒油、酱油、油辣子、微量白糖，搅拌均匀即可。螺肉又脆又嫩，酸辣咸麻四种味道的均衡，使这道菜成为我心目中荤菜类凉拌菜的榜首。老墙上脱落的螺蛳壳，手机拍摄于北罗久邑村。
粉蒸螺蛳。方法、配料与普通粉蒸肉相同，秘诀是肥猪肉适量（大概是螺蛳肉的三分之一）切丁一并蒸入，以弥补螺蛳肉缺少的油脂。熟吃的螺蛳肉因为不需要保持脆嫩的口感，所以普通清洗即可。粉蒸螺蛳肉味道清甜不腻，肉质软糯，非常独特，也是我心目中粉蒸菜类的榜首。嵌在老墙中的螺蛳壳，手机拍摄于北罗久邑。
螺蛳炒洋芋。配料：洋芋、螺丝肉、辣椒、大蒜适量，洋芋切丁、切片均可，青椒、大蒜切片。步骤：1.菜籽油烧热，放入青椒、大蒜、洋芋炒出香味，放盐。2.放适量水煮。3.水开后在洋芋的正中间刨出一个洞，把螺蛳肉放入洞里，盖上锅盖焖煮。4.螺蛳肉煮熟后，把洋芋螺蛳肉搅拌均匀即可。腌生螺蛳和粉蒸螺蛳因为制作复杂费时，一般逢年过节招待贵客才有时间精力去做。螺蛳炒洋芋是最家常的吃法，螺蛳大出的时候几乎天天吃。老公说，螺蛳几乎与所有的素菜都可相配，炒素菜和煮菜汤都可放入，因我没吃过，不再录入。螺蛳肉真是能力超强、低调随和、既可单兵作战夺魁首，更能完美地融入团体提升菜的品质。嵌在老墙里的螺蛳壳，手机拍摄于北罗久邑村。
炒螺黄。配料：螺黄、韭菜或葱、辣椒或干辣椒、腊肉。韭菜（葱）寸切、辣椒（干辣椒）切片，腊肉切成细丝。步骤：1.放菜籽油烧热，放入辣椒和腊肉炒出香味。2.放入螺黄和韭菜（葱）大火翻炒，放盐 ，熟即可。炒螺黄是螺蛳菜谱中价格最高的，螺黄的售价是螺蛳的几倍乃至十几倍。螺黄有黄色和灰色两种，黄色为佳，我和老公推测黄色者应是母螺中取出，灰色来自公螺。老墙里的螺蛳壳，手机拍摄于北罗久邑。
螺蛳豆腐。制作：将取螺蛳肉时流下的粘液静置大盆中，直至杂质沉淀，将上层清液舀到大锅中，中温烧煮。不可让之沸腾，一旦沸腾就变成清水了。烧煮过程中有沉淀物出现，将沉淀物不断捞出，像做豆腐一样静置滤水。通常一大锅粘液只能做出一小盆的螺蛳豆腐。螺蛳豆腐主要有两种吃法，一是普通煮汤，把它像豆腐一样煮入汤中即可，一是做成酸辣豆腐。酸辣豆腐的做法：螺蛳豆腐切小块、葱寸切、姜切丝、辣椒切片。步骤：1.菜籽油烧热，放入螺蛳豆腐，小火两面煎黄。2.放入葱姜辣椒加开水炖煮，放盐和醋。3.大火收汁起锅。这道菜酸辣可口，非常下饭。螺蛳豆腐微腥苦，有清凉的口感，喜食者特别喜欢这种味道。老墙中的螺蛳壳，手机拍摄于 北罗久邑。
洱海土螺蛳是洱海湖鲜中产量最高的。困难年代是螺蛳村村民的经济来源，生活水平提高后是宝贵的美食食材。最重要的，螺蛳曾无保留地、深入地渗入到螺蛳村的生活中，连螺蛳壳亦是如此。只因它实在数量庞大、实在太寻常了，没人想到它会消失。前几天头条上有网友显示发现了零星的洱海土螺蛳，但愿这是真的，如果它能恢复，就再好不过了。因为告别以上美食太多年了，特此记之。北罗久邑村本主庙偏殿墙壁上的缺口，为方便本主大人谈恋爱出入方便而留
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