距离 除夕夜 还有

1 天 ！

这两天出门都不敢开车

到处都是办年货的

一到商圈就直接开启“停车场模式”

小编就纳闷了

过年买那么多东西干啥？

有这些不就够了吗？

▼▼▼

所以

你家年夜饭的菜谱定下来了吗？

过年不比平常

切菜、摆盘可都讲究着呢

难得一次长脸的机会

上门的媳妇、回丈母娘家的女婿

可得好好珍惜着

错过一次，后悔一整年！

下面就给大家送上

10个肇庆菜推荐

金鸡报喜

1

封开杏花鸡

杏花鸡是经国家品种志编审委员会审定，列入《中国家禽品种志》的三十个鸡品种之一，名列广东三大名鸡之首。

杏花鸡

由于当地农民将杏花鸡放养于溪边竹林下，或山上松树下，常以野草虫蚁为食。杏花鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀。可通过白切、豉油、盐焗、手斯、烧、焖、炒、蒸、炖、煲等烹饪方法制作成各式美味佳肴，也可做全鸡宴，其中“白切鸡”最能反映出杏花鸡的特有鲜滑美味。

独占鳌头

2

笋干焖鹅

吃饭前长者会说：“吃年饭啰，谁吃了‘鹅头’就会独占鳌头。

菜名独占“鹅”头是借用于“独占鳌头”这个词语，广州音“鳌”跟“鹅”有点相似，鳌头：宫殿门前台阶上的鳌鱼浮雕，科举进士发榜时状元站此迎榜。科举时代指点状元。比喻占首位或第一名。年三十晚吃了独占“鹅”头，寓意就是等后生一代读书的个个棒棒的、工作的人人有出色。

制作方法

1.首先要隔夜浸泡好笋干，最好是广宁上林特产白露笋，这种笋肉质爽脆甘甜，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素。用来焖鹅特别正味。

2.热锅下花生油，把去皮的蒜头爆香，加水、下笋干（水浸过笋干为宜），把笋干煮到大半熟盛起待用，再切一些生蒜瓣和几块红辣椒小片备用。

3.鹅肉比较粗韧，没有鸡肉那么嫩滑，用来焖是最好不过的了。把鹅切成小块（注意鹅头要整个对开，保持完整），用一个大盆盛着，切几块嫩姜片，加几圈花生油和小小蚝油、料酒，再撒一些自己粗磨的五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽），来回地翻几下，腌2—3分钟

4.然后红锅下油，把鹅肉倒进锅里去，加上半碗水，盖上盖子，把鹅肉焖到大半熟，

5.把鹅肉和笋干放进瓦煲里，拌匀，慢火焖十多分钟，加些调好的盐、生粉、生抽王酱油拌匀，烧一分钟左右，把鹅头摆好，再铺上一些生蒜瓣和红辣椒片，加几圈花生油，就这样一道色香味美俱全的独占“鹅”头的年菜就可以上台了。

红红火火

3

古水烧肉

广宁留传着一句老少皆知的歇后语:“古水佬劏猪，掂(电)的多”。古水人不仅劏猪有自己的一手，烘烤烧肉更是行内第一。

烧猪在当地表示富足的意思，而且皮脆香滑，口感丰富。不少精明的家庭主妇都喜欢都用它拜神，寓意:金猪贺岁，祈求一切得心应手。同时，古水烧肉的美味让人垂涎三尺，因此，不论是在意头的情感上，还是舌尖口感上的选择。人们在除夕夜吃古水烧肉是情有独钟的。

古水烧肉用料、选料十分讲究。

1.选用的猪是洲仔白沙出产白沙猪，白沙猪是土种猪，皮猪肉嫩，瘦肉多，非常适宜于烤烧制烧猪肉；选用的猪重量也不宜过大，以四十至八十斤为最佳。

配料则须用正丁香、上等肉桂、大小茴香等制成的五香粉剂及淮盐、生硝、蜜糖水等。

2.烤制烧肉最讲究工艺，先将选好的猪劏净，去掉肠脏，挂在通风透光的地方，待猪身表面的水分凉干，然后将上述五香粉剂、淮盐、生硝等混合，撒在猪内外上擦匀，同时把炉内的木头点燃，等木头烧成木炭后，即将猪挂在炉内烧烤，过一段时间后取出，用铁叉在猪皮上插孔，目的是为了脱水和使猪肉易于入味，再将调好的蜜糖水均匀地淋在猪身上，再次放回炉内，直到烧熟出炉为止。

3.在烧制过程中，必须认真掌握好火候的均匀，才能保证烧猪的口感。

发财就手

4

莲藕焖猪手

莲藕焖猪手是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。

说起野生的植物，少不了要提及的是风光如画的肇庆市县封开莲都画廊里的野生莲藕。它“粗生粗长”在将军石下华兰村后的龙潭里，浑然天成的好底子，端的是肥硕多粉、入口松化无渣，以致于一道龙潭莲藕闷猪手，肥美的猪手竟然沦为了最佳的配角！

制作方法

1.把猪蹄洗净清理干净后剁成小块，莲藕去皮切块。

2.烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水，然后捞出清洗干净后沥干水份。

3.热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄，调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀，烹少许料酒翻炒。

3.加入清水，水量刚没过猪蹄就行。

4.大火烧开后下藕块，再次烧开后转小火，盖盖焖煮约一个小时左右。

5.开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可。

年年有鱼

5

清蒸麦溪鲩

麦溪鲩，产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘，麦溪鲩有“鱼中之王”的称号

麦溪鲩并不是因为特殊的种苗才美味，而是因为它的生长环境特殊。麦溪鱼生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，把山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小就是吃着塘边掉下来的野生小马蹄、谷物、芡实等长大，故鱼肉无泥腥味，且不会像其他鱼的肉那样越煮越老。

麦溪鲩的做法，一般有两种

1.按当地传统做法，将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖，鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，浓郁好入口。因为鲩鱼多油分，所以用来焖最佳。

2.也有人说，麦溪鲩烹调独特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。

金玉满堂

6

香芋南瓜肇实煲

南瓜代表金，肇实代表玉，将材料混合在一起即有金玉满堂的寓意。

过年肉食吃多了，来一道这样美味的素菜，可以说是相得益彰，新的一年图个好兆头。

制作方法

金

香芋南瓜切丁，肇实泡水。

玉

2.锅内放少许油，爆香两颗蒜。

by 果壳里

满

3.把香芋和南瓜放入锅内，加水到香芋南瓜的八分满。大火煮开转温火

堂

把香芋和南瓜放入锅内，加水到香芋南瓜的八分满。大火煮开转温火4.将香芋南瓜煮烂以后可以倒椰汁，最后适量盐、糖、鸡粉调味即可。

by 果壳里

吉祥如意

7

鼎湖上素

“鼎湖上素”距今已有百余年的历史。为鼎湖山庆云寺的传统名菜，招来不少食客和香客，由此而名。“上素”是高级菜之意，是庆云寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成。

鼎湖上素

西兰花

1个

鲜香菇

5个

银耳

泡好一大朵

玉米笋

一听

木耳

适量

调料

1、切好所有原料。

2、锅中做油放入调料煸香，放入所有原料。

3、盖上锅盖、小火2-3分钟。

4、开盖加入素蚝油、白糖、少许盐、调味。

5、用木铲翻炒均匀。

6、最后淋少许香油，出锅装盘。

花开富贵

8

剑花猪骨汤

肇庆的剑花煲猪骨汤十分清甜，是家乡中有名的一道汤，不仅是家家户户的家常汤水，而且还是各大酒楼的例汤。

剑花猪骨汤

剑花

50克

猪骨

300克

蜜枣

6个

料酒

10克

姜末

10克

制·作·方·法

1.将剑花用清水浸软，大约泡在水里半个小时

2.猪骨放进锅里，滴料酒，放一点姜末焯一两分钟，再用冷水冲洗，移入瓦锅，加大约四百毫升的清水。

3.水开之后改用成文火，约四十分钟后，便把剑花，蜜枣放入，约十分钟后放适量的盐，搅拌均匀便可（由于剑花性微寒，所以最好加入姜片煲汤）。

金银满屋

9

糯米蛋

下面的一道菜：名字叫金银满屋，寓意盆满钵满，满堂吉庆。

金银满屋

生咸鸭蛋

花生米

糯米

虾米

五花肉

黑木耳

豌豆

腊肠两对

玉米

生抽 老抽

香菇

鸡汁 料酒

准备工作

1、糯米用水浸泡一夜，沥干水分2、五花肉切小丁放生抽 料酒泡过3、五花肉剁碎，用生抽、糖、鸡汁、料酒泡过，加一点点老抽调色。4、把花生米去皮压碎，虾米和黑木耳剁碎，香菇泡软并切成小粒，腊肠切成小粒，玉米拨成粒备用 5、生咸鸭蛋小头先敲击几下，用剪刀剪开一个口子，将里面的蛋清倒出，留下蛋黄。

1、放一点点油，把花生炒香后，把五花肉放进去炒。

2、把糯米放进去继续炒，然后再把剁好五花肉、豌豆、玉米粒、香菇、花生米、虾米、黑木耳、腊肠放进去炒，加适量盐、生抽、鸡汁、料酒调好味道，一点点老抽调色。

3、将拌好的糯米馅一点点塞进蛋壳里，留一点空间，因为糥米蒸时还要涨发的。

4、放到锅中隔水蒸上40分钟左右，糯米蛋就熟了。（用我的皇后锅密封性好，中小火30分钟就可以了）

5、用金色、银色的锡纸包装好，金银蛋就做好了。不马上吃的可以放冰箱，吃的时候拿出来蒸热一下。

6、如果送亲戚朋友可以等金银蛋放凉了，用漂亮的包装袋装好，这是一份很有心思、很有寓意的新年礼物。

步步高升

10

红枣年糕

年糕，中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

制作的主要原材料是糯米、红枣、水，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和粉的比例。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味（以前的人们自己用石磨磨粉，现在可以到磨坊加工）。

1.把红枣捣碎，用漏勺去掉渣，留汁备用。

2.糯米粉、红枣汁、水和少许蔗糖（看个人的口味）一起混合成浆，将模具（可根据需要选择模具，家庭可以用圆碟寓意团团圆圆，步步高升；亦可以选择鱼型的模具，寓意年年有余。）抹一层油后倒入混合好的浆，上锅蒸。

3.大火40分钟，蒸熟后，脱模上碟就可以了。

（肇庆文明网 潘月媚综合）

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