潮汕有一种独特的海鲜美食，叫做薄壳，壳薄而脆，透着外壳能见到里面红润的贝肉。将薄壳的贝肉与贝壳分离出来，就是薄壳米。薄壳米可以有不少烹调方式，其中的韭菜花炒薄壳米，是潮汕一道富有特色的快手小炒。

这道海鲜与时蔬的组合，鲜美爽口，营养丰富，很受大家的喜爱。薄壳米本性寒冷，韭菜花味辛性温，两者一湿一寒，恰巧是最完美的搭配。

薄壳，有个好听的名字叫凤眼蚬，也有人叫海瓜子，学名叫寻氏肌蛤，是生长于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中的一种贝壳类海鲜。潮汕地区饶平海山，澄海盐鸿以及南澳岛，都是盛产薄壳的地方。将薄壳脱壳成米，大都是在家庭作坊中进行，必须有大口锅、竹制的薄壳绞等专用工具，经过脱丁、浸漂、打米、捞米、捞壳等多道工序才能完成，肉肥的薄壳一斤能搅出三两薄壳肉，是一种高蛋白、低脂肪的小海鲜，还含有丰富的铁、钙等多种营养成份。

潮汕人称为韭菜花的，其实就是韭苔，又称韭薹，是韭菜开花的嫩茎，含有大量的高蛋白、脂肪、糖分，矿物质、多种维生素、膳食纤维，以及天然挥发油和硫化物，不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值，被人们称为壮阳草，是天然的伟哥。中医认为，韭苔味辛、微甘、性温，有疏肝理气、补肾益胃、益肺气、行气血、平膈逆的功效。

烹调这道快手小炒时，先将市场上买来的薄壳米洗净，晾干；把韭菜花摘去根部比较老化的部分，洗净后切成一寸左右的一段段；把蒜头剁成蒜蓉，用食用油爆香，然后热锅猛火，先下韭菜花迅速翻炒，再把薄壳米投入，快速炒制，加入适量的蚝油调味，一道美味的潮汕家常菜就烹制完成，趁热吃，别有一番风味。

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