苣荬菜又名苦荬菜、取麻菜、苦菜、奶浆菜等。为菊科一年生或二年生草本植物。是一种普遍生长的山野菜，所含营养丰富，每100克嫩茎叶含水分88克、蛋白质3克、脂肪1克、胡萝卜素4.36毫克、维生素B2 0.27毫克维生素C 33毫克，还含有维生素P、维生素K以及多种无机盐。据测定，全草中含有17种氨基酸，其中8种为人体所必需的氨基酸，而以精氨酸、谷氨酸、组氨酸的含量最高，占总量的43%。全草人药，味苦、性凉，具有清热解毒、开脾健胃、清心明目、凉血利湿、消肿排脓、祛痰止痛、补虚止咳的功效，还能快速分解尼古丁，更是吸烟者的良菜佳肴。苣荬菜以其嫩叶供食，凉拌、炒食皆宜。但其食用的季节性很强，一般每年过了春夏之际即开花，其叶部纤维老化，食用品质很差。为了满足食用及市场需要，现多进行人工栽培。

苣英菜株高30~80厘米。茎中空，外有棱条，上部分枝，茎无毛或上部有腺毛。叶羽状深裂，无毛，绿色，边缘有不整齐的刺状尖齿，干燥时叶片边缘呈紫色，叶下部叶柄有翅，抱茎生长，中上部叶无柄。折断的茎叶可渗出白色浆汁。头状花序，在茎顶上又排成伞房状，总苞钟状，暗绿色，花冠舌状，黄色，两性。瘦果，椭圆形，冠毛白色。花果期6~11月。

苣荬菜性喜温暖的气候，也较耐寒。在地温10~ 15℃的条件下根芽即可出土，叶片生长旺盛。喜湿，土壤水分充足时，生长良好，叶片脆嫩；干旱时，则纤维老化，品质差，但水分过多容易造成烂根而致死。对土壤要求不严格，房前屋后，沟边田梗皆可种植，但以种植在肥沃疏松、保水保肥力强的壤土中易获得高产。野生苣荬菜主要生长于野外的路旁或岩石上。

苣荬菜原是一种早春生长的野菜，人工栽培一年四季皆可进行。栽培方式有两种，一是移根归圃，二是播种繁殖。苣荬菜可多次采收，一年栽种，连年受益。

（1）整地

选择地势较高，阳光充足，土壤疏松、肥沃、排水良好的壤质田块，每667平方米施腐熟人粪尿2000千克，深翻20~25厘米，耕耙均匀，做成1.2米的平畦或苗床，四周开：好排水沟。

（2）移根归圃

在种源多的地方，于4月初到野外挖取野生苣荬菜的根茎，按匍匐茎上菜芽的分布截取5~10厘米的短节。采集的根茎要及时栽植，来不及栽植的可放入湿土中假植，保持新鲜，提高栽植成活率。栽植时按3~5厘米的行、株距顺序摆于床面上，覆土5厘米左右，稍镇压，浇定根水即可。

（3）播种繁殖

在秋季8月下旬至9月.上旬，到野外适时采集成熟的苣荬菜种子，种子变褐色即为成熟期。种子有休眠期，可当年秋播或翌年春播。春季播种的，种子采后晾干，揉搓，除去杂质，与种子3倍的湿润细沙拌匀，装入布袋或塑料袋中，埋入深30~50厘米较干燥的地下，使种子休眠，翌春解冻后取出种子即可播种。播种采用条播，畦床按8~10厘米的行距开沟，沟深约2厘米。苣荬菜的种子比较细小，对于未与细沙混拌的种子，可用3倍种子的细沙或草木灰拌匀，均匀撒入沟内，覆一层细土，镇压，浇透水，每667平方米用种量0.3~0.4千克。播后，畦面覆盖稻草或塑料薄膜保湿。秋季播种的，气温较高，畦面水分蒸发快，土壤容易干燥，可视旱情早晚洒水降温保湿。幼苗出土后，及时撤去覆盖物。2~3片真叶时，间苗食用，保持株距3~5厘米。

（4）田间管理

苣荬菜幼苗时，杂草生长旺盛，要及时拔除。结合拔草进行中耕，一般需要进行3~4次。第一次中耕可深些，以利于促进根系伸展，以后随着地下茎匍匐延伸生长，中耕宜浅，避免损伤根茎。大雨过后，要加强排涝，防止烂根，待土壤稍干后及时松土，防止土壤板结，影响植株生长。苣荬菜喜湿润，生长期要经常保持土壤有足够的水分，天气干旱时及时浇水灌溉，否则产品品质变劣。肥料供应以氮肥为主，移根栽培的，当菜芽出齐后，播种繁殖的，则在幼苗2~3片真叶时，每667平方米施人粪尿液1000千克。以后每采收3~4次追肥-一次，以促进植株萌发新株。

苣荬菜萌芽力极强，既可采收嫩苗，又可采摘嫩梢。收嫩苗者，当嫩苗长至8~10厘米时，从苗基部割取，采大留小，一年可采收3~4次；采摘嫩梢者，可保留基部的3~4片叶采摘梢部，待萌发新株后又可再采摘，如果肥水及病虫害管理得当，再加以保护设施保温越冬，可连续周年采收。一般667平方米产量750千克以上。苣荬菜叶中含有苦味物质，食用前可将嫩茎叶洗净，浸泡在水中数小时或用沸水烫过，能减少苦味，使风味更佳。苣荬菜可凉拌、做汤、炒食。

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