潮汕美食：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软的汕头蚝烙

“蚝烙”是广东潮汕地区久负盛名的传统民间小吃。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。地处南海之滨的汕头盛产牡蛎，俗称蚝。潮汕人想出多种蚝的烹饪做法，蚝烙是最具特色的一种。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，这就是汕头特色美食——蚝烙的味道。

去年，我刚好有事到汕头出差。对方负责接待我的是一位帅气的小伙子。我要求他带我去吃汕头本地的美味小吃，他就带我去汕头的一条街（我忘记是哪条街了）吃汕头蚝烙。我们来到店里，老板热情地招待我们。

我平时在家也喜欢自己做洪阳蚝烙，所以我特别观察老板烙汕头蚝烙的过程。

只见老板把盐，味精，番薯粉，鸡蛋充分拌匀，再把鲜蚝全部渗入粉混合拌匀成浆糊状态。他并没有加水，可能是蚝容易出水吧。看到这里我感觉点奇怪，因为我是普宁人，吃惯了洪阳蚝烙——要加很多水，约是薯粉的1.3倍。接着老板把葱花也加进去，先用旺火将不粘平底锅烧热到冒烟，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅并改用中火。当听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，只见蚝烙开始变得酥脆、透明，香气也飘过来。过了一会儿，老板把一个比平底锅面积大的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内并在四周加入适量猪油，继续煎烙。直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，才把蚝烙盛入盘中撒上香菜叶并端到我们的桌面上。

负责接待的小伙子提醒我加入鱼露。看着金黄色的蚝烙，闻着鱼露的味道，我忍不住咬了一大口。那种鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软的感觉真好。洪阳蚝烙的特点是柔软、细腻、鲜美、新香。两种不同的美食却有一个共同的感觉——好吃，以至于后来一吃到洪阳蚝烙就不禁想起汕头蚝烙。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除