故事还要从一个叫李元的人说起。

李元，广州人，清乾隆时期曾在广州乡试中《解元》，隔后年赴京应考，本以为必定榜上有名，岂料不但当年落第，之后就象中了邪一般，怎么考也不考不中。接连的打击之后，他决定放弃应考，进入太学潜心攻读。经过10年的寒窗苦读，有一夜，李元梦见自己跪在文昌帝君前，原本对他微笑不语的文昌帝君，突然伸手一挥，供桌上的花生就自动退了壳，飞入旁边的一碟糖中。当花生落尽时，随即幻化成一群牛，向他急奔而来，李元吓得半死，立刻惊醒过来。天亮之后他急忙找人解梦，结果解梦人根据梦境分析说：“供桌上既有笔砚、花生，必是生花妙笔的隐喻，而牛指的是牛毛，是智慧的象征”。李元听完之后非常高兴，包袱收一收，就进京考试了。果然如解梦人所言，接连过关，会试、殿试都是第一名，在加上先前中的乡试，“三元及第”喜上加喜。

取得功名后，为了感谢文昌帝君的保佑高中，李元找到当时广州赫赫有名的“丰邑泰”饼家，要求丰邑泰饼家的主人万丰泰仿照其梦中情景，以米谷麦芽糖搅和，再加上花生，以牛形状的模具扎成牛行的糖果，并起名“牛扎糖”，作为拜文昌帝的供品。在祭祀之后，分给乡里。由于这种糖果口感香醇，又有“生财高中”的意思，故很受欢迎。大家都争着到“丰邑泰”饼家购买牛扎糖，牛扎糖于是就这样流传开来。

当时每到赶考或逢年过节的时候，人们就到[丰邑泰]饼家购买牛扎糖互相赠送，以表祝福。因为牛扎糖太好卖了，但牛的形状做起来太复杂，太费时间，于是丰邑泰的主人万丰泰就将牛扎糖切成长条形状卖，就是我们现在看到的牛扎糖模样。

牛轧糖制作过程：

1、把花生加少许油放微波炉搞火加热5分钟，等凉之后把花生衣剥掉

2、把棉花糖放进大碗高火加热50秒到一分钟

3、拿出棉花糖倒入剥好衣的花生和4勺奶粉用力搅拌（这时候要注意动作要快，否则马上就要硬了）

4、把搅拌好的牛扎糖放到平铺好的保鲜纸上压扁压平，随后放到冰箱冷冻20分钟

5、取出牛扎糖用刀切成小块，洒上事先研磨好的白糖粉（以防粘连）

一颗好的牛扎糖，不添加任何防腐剂、香精、色素和植物奶油等，原料药采用高品质的奶粉、蛋白、砂糖、坚果、谷类、黄油，制作者要坚持健康安全营养的考量，努力让糖果的味道和色泽都还原自食材本身。

如何分辨

正宗

自制花生牛轧糖

【工具】

电烤箱

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【材料】

细砂糖160克

麦芽糖75克

水50克

蜂蜜135克

蛋清35克

花生260克

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【开做】

1.将烤箱以170摄氏度预热;

2.将花生放入烤箱中，上下火，烤制约8分钟左右;

3.待花生烤出香味且烤到花生衣微微开裂时取出备用;

4.将细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入炒锅中，小火加热至细砂糖溶化;

5.继续加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻;

6将蛋白打至硬性发泡后加入滚烫的糖浆中继续搅打;

7.待糖浆打至浓稠顺滑后加入花生搅拌拌均匀;

8.在案板上铺油布，将糖浆倒在抹布上;

9.在擀面杖上抹油后将糖浆擀成大片;

10.将糖浆片晾凉切块后包上糖纸：(为了让其加速冷却可以放入冰箱中冷藏)

11.什么时候想吃从冰箱中取出就可以啦!

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