竹子原产于中国，分布及其广泛。笋是竹的幼芽，味道鲜美，营养又健康，是一种低脂肪、低糖、多纤维的食物。这一点非常符合现代人健康的饮食理念，中国人民食用竹笋至少有2500年至3000年的历史。

竹子在热带、亚热带和温带地区广泛分布。我国由于地理位置和气候的差异，竹子的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期，在4月中、下旬；后期，在5月及其后。不同的时期，笋的风味也会有很大的差异，一般春笋鲜嫩多汁，味道鲜美；立夏以后长出的竹笋纤维质增多，口感日渐变涩。那么竹笋的品种这么多，味道也有差异，我们该如何辨别呢?

竹笋从味道上来区分，可以分甜笋和苦笋，我们可以通过以下方法来判别：

一看，从外观上，甜笋的竹子比较细长，丛生，一般生在在野外山林，幼笋也很小，类似铅笔大小，略粗。苦笋一般是经济类竹类，成竹粗壮，竹笋直径从杯口到碗口粗细不等。当然外观只是作为初步判断，接下来我们还有其他方法。

二闻，苦笋的味道比较浓，拿起来就能闻到一股很强烈的青涩味道，甜笋的味道比较淡，是一股清新的草本植物味道。

三尝，直接用舌尖接触，舌头对苦味特别敏感，当然有些竹笋的苦味不是明显，需要咬下一段咀嚼几下才能尝出来。甜笋是没有味道的，淡淡的清香味。

食用方法

1. 甜笋可以直接食用，剥开后，直接炖汤，爆炒，或者焯水凉拌，有些地区也有用烤的。

2. 苦笋不能直接食用，需要焯水后，用清水浸泡至少24小时以上，如果苦味比较重，需要更换2-3次清水，去除涩味后才能食用。另外也可以做成笋干，或者腌制食用，风味独特。

食用价值

1.甜笋细嫩多汁，口感好，纤维质少，易于消化，一般用作鲜食，口感清甜，回味无穷，老少皆宜，都可适量食用。

2.苦酸纤维质稍多，口感发涩，一般制作成笋干或者腌制食用，小孩和牙齿不好的老人，适量少食，以免引发消化问题。

今年还没尝过鲜的朋友们，赶紧抓紧最后一波时间，来尝尝鲜吧。下面是几张竹笋的图片，可以在选购时作为参考使用。

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