儿时的美味有很多，但是最为想念的还是家乡小河里的野生小河鱼。橘子姐出生在豫南农村，小时候爸爸跟哥哥总是会到河里用网捞鱼，带回家之后由妈妈进行精细处理炒好之后到餐桌，那就是普通家庭里改善伙食最好的味道了。自从外出求学到现在工作，回家乡的日子也是日渐稀少，加上河水的污染，河里野生的小鱼儿也愈发稀少，因此想要再吃上这样一道美味佳肴实属不易。

每次跟妈妈打电话的时候总是会向她老人家表达思念家乡美食的心情，就在这个时候她给寄来了好几样家乡的土特产，当拆开快递箱的那一刻，真是激动的泪流满面，除了有自己念叨多次的小河鱼之外，还有糍粑、红薯干、干豆角和薯片等儿时的美食，看到这些大包小包的土特产，橘子姐的心情五味陈杂，更加想念自己的家乡和亲人了。

口中吃着红薯片，一边迫不及待开始准备中午的午餐了，干煸野生小河鱼做起来。妈妈寄过来的小河鱼已经是她在家用铁锅烧柴火烘干过的了，现在只需要在锅里稍微用油煎一下然后加上青红椒炒一下就可以了，制作过程并不复杂。复杂之处在于烘干之前的处理内脏，小火烘干也需要技巧，不能心急，慢慢煎至双面焦黄，然后除去鱼头，鱼头里容易含泥沙清洗不干净，烘干之后妈妈就将鱼头去掉了。

食材准备：烘干野生小鱼500g，青红辣椒100g，香葱3根，蒜瓣3颗，姜1块儿

调料准备：食用油2勺，盐2g，鸡精1g，胡椒粉1g

第一步：青红椒和姜、葱洗净，姜切成姜丝，青红椒斜着切成圈，香葱切成葱段儿，放入盘中备用。

第二步：锅中烧油，油热之后将小河鱼放置锅里小火慢煎一下，由于之前妈妈已经烘干处理过了，这次就直接放在锅里轻轻炒一下就可以盛出来备用了。

第三步：起锅烧油加入姜丝、青红辣椒和蒜瓣，炒香之后加入小河鱼一起翻炒，中火翻炒就可以了。

第四步：加入2g盐和1g鸡精、1g胡椒粉调味儿，翻炒均匀。

第五步：由于是干煸调味儿品不容易化开，这个时候可以加入热水适量焖软，小鱼也更加容易入味儿，鱼肉也会变得更加软烂。

第六部：加入小葱段儿翻炒出锅即可。

一道香喷喷的香煎小河鱼就做好了，看着就让人忍不住流口水。野生小鱼吃起来一点儿都不腥，鱼肉味道鲜美，加上小葱的调味儿想起扑鼻而来，真是让人忍不住食欲大开。

1、小鱼是烘干之后进行炒的，在炒的过程中一定要注意动作要尽量轻柔，不要大力翻动，要不然小鱼容易折断和变碎，影响口感和美观度。

2、在加入食盐和调味品之后一定要加点儿热水焖一下，让鱼肉更入味儿，肉质软烂的小河鱼才更加有味道。

3、小葱和鱼是绝配，不仅颜色搭配好看，而且会让鱼肉味道更香，注意在出锅之前放小葱段就可以了，不需要放太早。

鱼的营养价值非常的丰富，可以补充人体所需要的蛋白质，这道野生小河鱼味道鲜美，吃起来更加有营养。但是现在这种小河鱼真的是很少见了，村里的老渔夫也相继去世，集镇上偶尔还会有老人摆地摊售卖这种小鱼，但是物以稀为贵，价格也已经攀升到50元一斤了，而且还不一定能买到，不是每个集都有，购买全靠运气。

现在在超市之中，也会有很多外地批发过来的小鱼干售卖，看着小鱼儿晶莹剔透，价格也便宜，市场供应充足，但是其味道要跟小河鱼相比相差远也，炒过一次超市购买的小鱼干，味道非常腥，炒好之后大家评价都不是很好，满屋子的腥味儿，以后就再也没有尝试过做这种小鱼了。

大家喜欢这道农家美食吗？你小时候有没有吃过这道野味呢？最让大家难让的儿时美味是什么呢？评论区唠唠吧。

我食尚橘子姐，一位爱做饭爱研究美食的居家宅女，每天都会为大家带来好吃好喝的美食，分享更多家常菜和美食的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收藏支持一下。

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