要说这几年最火的美食节目，一定是《舌尖上的中国》，多少个无眠的夜晚，我们看着手机里世界各地的美食辗转反侧夜不能寐；又有多少个潦草的就餐时光，我们因为那些充满情感和故事的食物将2块钱的方便面都吃出了绝世珍馐的味道。

遂昌挖笋天团

在我们这个讲究“民以食为天”的国度，神级吃货陈晓卿带着我们完成了一场又一场不分国界、糅合四季的饕餮大餐，让人每每生出“啊我要在这个季节去吃这个”的欲望。

今年，从春天到初秋，我们一直待在浙江的茶园村。茶园村是遂昌县最偏远的一个小村庄，公路到这里是尽头，再往上就要靠双腿去攀爬九龙山了。遂昌曾经在《舌尖上的中国》大放异彩，靠的是藏在土里的时令美味：竹笋。

中国人对竹笋的喜爱非常深沉。比如爱情动作小说《玉蒲团》的作者李渔（ 明末清初文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家）就曾输出金句：竹笋是油腻吃货们的唯一救星。他在《论蔬》一文中认为竹笋乃“蔬食中第一品”，理由是竹笋“清，洁，芳馥，松脆”，并将笋喻为君子，肉喻为小人，笋沾了肉就变俗，人吃了肉就会庸俗……

在将竹笋推上神台这件事上，李渔一点都不孤单，实际上，很多历史上闪闪发光的大人物都是抬轿者：

李商隐：“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”——笋价如金；

白居易：“久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹”——时令美食，要吃抓紧。

陆游：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩”——猫头笋，能吃出驼峰牛尾之味；、郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”——鲜笋烧鲥鱼这份菜单你值得拥有！

好色又好吃的袁枚最骄傲，他表示：“笋脯出处最多，以家园所烘第一”……

那么，竹笋为啥能走上食物链（被吃的那种）顶端、而遂昌的笋又凭啥能成为笋界课代表呢？

《说文》曰：“笋，竹胎也。”在生死大于天的中国人眼中，竹笋“根生大地，渴饮甘泉”，“得土而横逸”，吸天地之精华，生命力无比旺盛，雨后春笋，生机勃发……善于比附性思维的我们相信以形补形，能联想到通过吃笋以获得其全部小宇宙是再自然不过的事情了。加上还有《本草纲目》等书“消渴，利水道，益气”等结论作为药食同源的基础，吃笋可治百病，成也。

前面说过，茶园村藏于九龙山国家自然保护区内，依托高山的原生态环境，纯净的空气，甘甜的山泉，高粘性的黄土，生长环境的优越既保证了最根本的食品安全，而且也远离了喧嚣的人声鼎沸，不受干扰成长起来的竹笋也就从根本上保证了它的品质，蕴育出别样鲜嫩甜美的味道。

古代十二孝中有一个“孟宗献笋”的故事，讲的是孙吴时期孟宗的妈妈很爱吃笋，但是一直等到冬至笋都没长出来，孟宗在竹林里难过的长吁短叹，结果笋就被感动地长了出来然后被他妈给吃了,而孟宗也被作为孝顺的代表开启了升官之旅……而竹笋也完成了阶层的跃升，超越好吃能治病的功利性范畴，跻身到了精神层面。

对一个美食大IP的打造，个体的偶然性事件或许能成为导火索，但是背后一定还藏着更庞大的推手群体，竹笋后面的影子是中国的士大夫们。

这些人在自己富裕了之后开始宣传俭朴为荣、有钱可耻（有点像浮夸的卡戴珊花2000万美元装修费打造一贫如洗的日式侘寂风），他们认为竹笋很符合自己的审美与道德追求：因为竹笋基本是野生的，可列入远离世俗喧嚣范畴，野生又有节，又瘦又谦虚。

然后就催生出了一个脱离了世俗恶趣味的高洁的“吃笋阶层”，站上吃什么鄙视链的顶端。比如黄庭坚宣称自己喜欢吃苦笋，吃的时候还拍照并配文发圈“忠谏之可活国”，陆游转发并发表感想“我见魏征殊媚妩，约束儿童勿多取。人才自古要养成，放使干霄战风雨。”自比魏征，忠谏报国。想起很久以前关于汤唯的一个段子：助理将汤小姐爱吃菜单上的红烧肉换成了香菇菜心，以显示她的雅致。

这些都可看作我们现在热衷的朋友圈装B范本的老祖宗。

所以，如何低调地漫不经心地高级吃笋？答案很简单：走别人没走过的路。

我们凌晨4点起床，彼时，天还没亮，山里的空气很冷，裹着棉袄，扛着专用的挖笋工具，跟着几个村民，开着小面包车直奔无人之境：远离仅48个村民的村子周围、海拔过千的、人烟更加罕至的浙江九龙山深处的某片竹林。

正式开挖前，经过一个山神庙，村民很虔诚地上了香礼了佛，这个举动倒不是做给我们看的，而是他们的习惯，但给挖笋吃笋又添了一层仪式感。

进到林子里，还是乌漆抹黑的，我们连笋长在哪里都不知道，经验丰富的村民已经吭哧吭哧地挖了好几颗出来。

为了增加体验感，我们牢牢跟住其中一位，请他指点竹笋生长处。

在陡坡上挖笋不仅是力气活，还是技术活。发现笋已经很难，还要正确判定从哪个角度往下挖，如果判断错误，不仅挖起来费时费力，还非常容易将鲜嫩的竹笋拦腰砍断。我们试了几下，怎么都挖不出来，只好请村民先清理环境挖出一部分，我们自己来刨最后几下，再将它们从土里拎出来，拍张照纪念下人生第一挖。

遂昌冬笋有个很厉害的外号——龙藏笋，传说是龙身所化，有金壳玉肉之称，明清时期被列为贡品。

真正的好笋都长在人迹罕至处，没有公路，车子上不去，挖出来后全靠人肩扛着抬出来。

我们在茶园村吃过各种竹笋的做法：酸笋、清炒、雪菜炒、肉丝炒，最有风味的当属风炉。

风炉是遂昌特有的食物器皿，类似于火锅，不过是陶土做成的。农家自制的火腿/腊肉切片，竹笋切片，慢火同煨，入口咸鲜，暖胃亦暖心。

在物质已经得到极大满足的当下，吃，从来都不只是吃什么的问题，而是怎么吃。遂昌的笋也一样，要吃到真正的风味美食，还是得深入其境。

对于当季没有吃完的竹笋，茶园村的村民会直接切片晒干。

用阳光晒干的笋干，其色泽和香味和靠机器烘干的笋干，有着云泥之别。

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