小编注：在民国文献中发现描写厦门小吃及其著名字号的资料，小编便整理一下，发与诸君共赏。其实厦门之小吃，大多是闽南地区常见的食物，自明清以来，厦门渐成大埠头，五湖四海乃至世界各地来往者多，因而小吃在厦门，较极考究，尤以富有人家，精益求精，乃得独步之功。而经营食品者，为博取顾客欢迎，更是竭尽心思，有所创新。今日小吃遍地，而本文仅介绍民国时期一些著名小吃矣。。。

民国时期，厦门鹭江道一带的食摊，除了蚝肉煎、虾、蟳之外，还有白斩的大乌贼、海蟹、蚶等。这些东西，尽量存其原味，蘸些陪衬的佐料，蒜丝、蒜酱、芝蔴酱、沙茶酱等，更是鲜美无穷。

所以，每逢华灯初上，蚝肉煎的大鼎敲得冲天响，食客很多，他如沙茶牛肉、油葱粿、虾面、五香等，生意也非常好。沙茶牛肉不但是道地的黄牛肉，而且沙茶的味道也浓厚。油葱，是用米磨成浆，装在碗裡蒸，搀以油葱、香菰、肉丁、虾干，外加粟子，味香可口。虾麪的淸汤绝佳，虾仁肥大，一点不腥。

五香是极别致的“小品”，猪肉加荸荠、香葱、香菰等佐料，用网油包起来炸，是食客下酒的珍品。

就一般言，厦门小吃之著名者有如下但不限于这几种：

一、虾面：

当以“章记”为首屈一指，设于思明北路，其汤由鲜虾，冰糖，猪骨及猪肉熬成，滋味特佳，他者难与比拟。

二、蚝仔煎：

即于蕃薯粉中，放入韭菜及生蚝，倾入煎盘，以油煎之，将熟时再加蛋肉，味极鲜美，当以营设于思明北路的“真好味”蚝仔煎爲最著名。

三、五香：

五香以赤肉加上扁鱼，生葱，面粉，调匀后裹以豆皮，作为卷状，放入油中炸熟即可，和以酸萝卜、辣酱等料，更为香甘可口。其间当以中华路“五香苞”最出名，但自他去世后，则推海关边的“麻方”为较佳了。

四、鱼丸：

首推桥亭的“老三益”，其后则让中山路的“新三益”，该号鱼丸，乃以鲜鱼混和粉面制成，生脆可口。

五、馄饨：

馄饨，系将赤肉斩成肉浆，和以扁鱼，后用面皮包裹，放入沸汤煮熟进食，当推思明南路“桂榕轩”为上品，因其肉多皮薄，生脆适口。

六、芋包：

以槟槟芋切成细条，和以米浆，中包肉，扁鱼、虾、笋等物，捏成圆状，蒸熟渗以酸辣等配料而食，此以思明南路之“合兴号”为上。

七、薄饼：

薄饼（即春卷），在厦门制作最为著名，因虾蚝鱼等原料，均较他处鲜美，前以木屐街的“薄饼义仔”最著名，后则关隘内的“美人薄饼”出其竞争，战后木屐街义仔作古，关隘内美人亦已变成大同路老妇了。

八、土笋冻：

土笋冻的材料是星虫，星虫是沙土中的一种小虫，形细小，类似蚯蚓，长不满一寸，色白带赤黄，仅知称爲沙虫，推想起来，应是蚯蚓之属，闽南语称蚯蚓为“土蚓仔”，是否“土蚓冻”不雅，所以谐称“土笋冻”，而蚯蚓又是否可吃，则未之知。

贩者将沙虫煮熟后切短，放入小容器内，冰后成冻，大小如杯状，厚二三公分。吃时须加入好的佐料，普通以白萝卜切成小片、香菜、芥辣、醋、酱油香油等拌之，淸脆、冰凉、美味可口。论土笋冻之正宗，自然是晋江安海出产的最为出名。

九、胡椒饼：

胡椒饼大小像光饼，用面粉做成，只是撒上芝蔴的一面凸起，像半球形、壳薄、中空；另一面平平，入口香脆，名叫胡椒饼，实则并未掺入胡椒，吃时也可将凸起一面沿圆形的边开一小口，放入用红糟煮成的肉与茭白笋片（竹笋亦可），更为可口。

其尤值得怀念的，是“庆兰斋”的小月饼，又叫盒饼，乃绿豆饀的翻毛细饼，用猪油做成，淸香可口。几十年前，孩子们都不愿意吃那广式、苏式又甜又腻的大月饼，只希望能够买到刚出炉的小月饼；又热又酥又香，真是好得多了。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除