点击题目下方平江乡友网，为您推送平江各类历史文化资讯

作者：刘石坚

秋高气爽雁南翔，手撒银丝满晒场。

瑟瑟寒风今又是，头垂玉露踏银霜。

夙兴夜寐何曾困，要趁天晴赶太阳。

年年为了口中粮，戴月披星日夜忙。

这是七八十年代以前，南江村民常唱的一首晒薯丝的歌谣。如今的年轻人，吃白米饭长大，都不知道晒薯丝是怎么一回事了。我们七八十岁以上的人，大多是吃薯丝熬过来的。那时水稻产量低，又有水旱风灾，田里歉收，完成秋征、统购，还要交爱国粮，农民所剩无几，就只能吃薯丝。1958年全国大跃进，强迫农民炼钢炼铁，红薯挖了，堆在山里烂掉，农民连红薯都没有吃，只能饿肚皮，过苦日子。农民忍气吞声，经常在口里叨念的一句话是“这辈子只要有一口薯丝饭吃到老，就心满意足了。”焉知到了八十年代以后，田产到户，袁隆平的杂交水稻试验成功，农民们不仅吃上了饱饭，还将“薯丝饭”换成了“白米饭”。但是这红薯，曾经世世代代养我、活我祖先，传承后代，实在功莫大焉，我们怎能忘记它，不让它彪炳史册呢！

红薯又名甘薯，也称山芋、番薯、红苕等，原产美洲中部，16世纪70年代由菲律宾引种到我国东南部沿海地区，引起明代农学家徐光启的重视，他认为这是一个益处极多，产量极高的粮食作物新品种，亲自在家乡上海种植，效果极好，撰写了《甘薯疏》一书，大力宣传，在江南地区普遍种植。我们平江据说在清朝康乾年间，由姓谢的县令从广东引进。这是一种旱土作物，在我们南方山区的红土壤上大面积种植，产量尤高，亩产可达万多斤。它皮薄味甜，脆嫩爽口，淀粉含量高，维生素丰富，在稻谷产量低的年代，是山区人民的主粮。

红薯含有大量的淀粉和水份，生吃，清脆、甜润、爽口，可以当水果吃；但吃多了，不易消化，还有蛔虫卵，会闹肚子病。煮熟以后，红薯变得柔软、细嫩，甜腻腻的，容易吸收，因此农家多煮熟吃。

红薯产量高，但有一个严重的缺陷，就是不耐寒，一到冬天，气温降低，就会腐烂变质，连猪狗都不吃。因此下霜结冰以前，必须从地里挖回来，放进地窖里储存起来。最好的办法，是将红薯晒成干薯丝，可以储存一年以上。

晒薯丝是一项费时、费力、劳动量大、要趁好天气的农活。农历九十月间，秋高气爽，是晒薯丝的季节，也是农村一年中最热闹、最繁忙的时候。为了赶季节，赶天气，真是抢收如抢夺，人人参战，男女老幼都上阵，女人小孩割薯藤，拆薯，男人挖薯，一担担挑到池塘边，洗净，再挑回家。一担红薯重一百多两百斤，吃不得几斗碗饭的男人，别想干这重活。多的人家要挖百多几十担，少的也有二三十担。家家门口摆着一篓篓的红薯，红彤彤，圆滚滚，堆积如山。屋侧当阳的山头或平地，晒着一床床雪白的薯丝。蓝天万里无云，艳阳高照，幕阜山下的村庄里，一片片的薯丝，耀眼夺目，像皑皑白雪，又像山间里飘荡着朵朵白云，那真是另有一番秋兴！

晒薯丝不光要力气，还要选择好天气。红薯水分多，要趁大晴天，一两天晒干，才能出好薯丝。那时没有天气预报，农民只能凭经验观测气象。一般初晴头一二天，不敢动手晒，要等第三四天，晴顺了，天上无云，头天傍晚看西边河海干净，晚上月明或星斗满天，就动手刨薯丝，不管天寒地冻，男女都刨薯丝。刨薯丝的工具很简单，是一把长两尺、宽3寸的板子，中间挖了巴掌大的口子，上面钉着同样大小的薄铜片，其上开着四行（一行6小孔）向上隆起的筷子头大的小圆孔。刨薯丝时，用巴掌下力推着红薯在铜片上来往，从小孔底下就漏出一根根雪白的薯丝。男人能用双刨，从傍晚到半夜，可刨十几篓。另天，天刚亮，挑上晒场开晒。胆子小的人家要等天亮以前才开始刨，半夜反复起床看天气，提心吊胆，往往整夜难成眠。

晒薯丝的工具有晒簟，也有风折。晒簟是用极薄极柔软的篾片密密织成的，宽6.5尺，长1丈，晒薯丝，平铺在平坦的地面上；不用的时候，可以卷起来，堆放屋角。风折是较粗的篾丝用绳子织起来的，宽5尺，长1.2丈，晒薯丝搁在木架上，上下两面过风，干得快一些。晒簟只有一面过风，薯丝干得慢一些。晒薯最好的天气不仅是阳光朗照，如果有一丝微风，薯丝会干得更快。晒场整天要留人照管，一般是男女青年晒完薯丝以后，下地再去挖薯，或搞冬播，老人留在场里负责翻晒，驱赶鸡鸭，碰上风大的天气，要在晒簟周遭压上石头，系紧绳子，不让风吹翻了晒簟和风折。晒干一趟薯丝，最少要两天，第一天基本晒干，第二天再集中在一两床晒簟晒燥，要晒得笔直干燥，收起来有喳喳的响声，再挑上楼倒进木桶里踩紧，储存起来。一家最少要晒几百斤，多的要晒两三千斤，可以吃一整年，吃不完，用来喂猪，蒸酒。

晒薯丝如果碰上阴天，真急死人。几天才出干的薯丝，不仅搬进搬出多么费力，而且薯丝会减色减味，失去营养。如果碰上雨天更倒霉，湿漉漉的薯丝一两天见不到太阳，就只能喂猪，或者熬糖。没有大型锅灶，没有柴火，只能眼看着白花花的薯丝变黄，变黑，发臭，烂掉。让到了嘴边的粮食糟蹋，多么揪心！

晒薯丝前前后后、没日没夜地干，要一个多月，接近尾声，妇女们还会掀起一个小高潮，那就是晒薯膏。她们早就选好了清秀、光鲜的大红薯，少也有一大箩筐，选定一个大晴的日子，头天刨掉薯皮，剁成块状，放在大锅里蒸熟，然后铲到一只大木盆里，均匀地撒上芝麻、橘皮、茴香，叫男人用锅铲或木锤用力将熟薯捣烂成浆糊状，趁热盛到豆腐箱里，严严实实铺满，盖上盖子，用砖头压紧。第二天清晨，搬上晒场，邻家的妇女们听到消息，都会不约而同放下自己手头工夫，主动去帮忙。她们带着磨得锋利的菜刀，聚在一起，将豆腐箱里的薯膏先切成豆腐块，再切成极薄的三角片、四方片、菱形片，各显手段，切出不同的花色。妇女们一起干活有说有笑，有的窃窃私语，有的高声大笑，还有小孩蹦蹦跳跳，好不热闹。有诗曰：

手持锋利刀，帮嫂裁薯膏，

姐妹同欢聚，晒场笑语高。

薯膏晒干以后，可以放在砂锅里炒，也可以油炸，吃起来又香又脆又甜，是农家孩子最喜欢的副食产品。

嗮薯丝还有一件副产品。农民伯伯将刨出的一篓篓薯丝倒进大木桶里，用清水将薯丝上的淀粉洗下来，再将薯丝捞上来去晒。洗过了淀粉的薯丝，会干得快一些，但吃起来甜味要淡一点。木桶里的薯水要用布片过滤一次，将薯渣子滤出来喂猪，喂鸡，留下来的薯水沉淀一天，到傍晚将上层的水放掉，底层就会留下一层厚厚的淀粉，用锅铲铲起来，晒干就是雪白的薯粉，可以用开水泡成糊糊，能抗癌、防癌，是极好的营养品；可以再加工成薯粉丝、薯粉片，是非常可口的美味佳肴。

红薯一身是宝，甘为人类献出一切。它的块茎可作人的主粮。还有薯蔸、薯藤、叶子，切细，煮熟，是极好的猪饲料。过苦日子，农民伯伯自身难保，没有能力养猪了，这些薯藤、叶子，便煮熟自己吃了。如今生活好了，但因为叶子有抗癌作用，也有人摘了炒熟当青菜吃。

（作者系南江镇人，平江四中退休教师）

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除