现在，来教大家做美食吧。第一个来介绍一下脆浆皮的做法，原料：面粉一斤、面种三两五钱、碱面四分、生油四两、水一斤一两、泡打粉四钱。制法：先将面粉和发粉过罗，放在盆内拌匀，加入油、面种、碱冲入清水搅匀，便成为脆浆皮。特点：酥脆可口。可炸各种软糕及其它点心。注：在开浆时，加水冲，水不要过急和过多，要逐渐地加入，防止面粉生粒，浆开好后，要放十五分钟左右，才可使用，但不能放置时间太长，影响发酵力，而不够松脆。

第二，瑞士鸡饺皮，原料：面粉一斤、黄油或猪油五两、清水三两五钱、鸡蛋一个、泡打粉四钱、盐一钱、白糖一两、胡椒粉二分、芥茉少许。制法：先将面粉、泡打粉、芥茉合匀过罗，放在案板上加入黄油或猪油擦匀，而后再将清水、鸡蛋、精盐、白糖、胡椒粉一起用手搅匀后洒在已拌匀的油质面粉上，反复叠几次即成。特点：松、酥，可炸各种咸点。注，擦酥时要防止起劲，否则成品不够松酥。

第三，气鼓面，原料：面粉一斤、鸡蛋一斤五两、猪油四两五钱、清水一斤四两。制法：先将面粉过罗，再将清水、猪油，一起放进锅内烧开，然后将面粉倒入开水锅内，烧开约二分钟，用铲刀铲透，拌匀至熟，成为熟面团后，立即倒入面盆内，乘热将鸡蛋逐个地加入搅匀，搅至蛋面结合一起，再继续加入鸡蛋，反复地将鸡蛋加完为止，即成。将面搅好后，把烤盘刷上油，撒上少许面粉，用挤花用的布袋放入花嘴，将气鼓面放入布袋内逐个挤在烤盘上，入烤炉烤熟即成。特点：发力强、松软。成品呈金黄色可做酿甜、咸馅。

最后，介绍汤饺皮的做法，原料：面粉一斤、鸡蛋二两五钱、熟烫面二两五钱（一两面粉加二两开水）、面种五钱、碱水二分、清水三两。制法：面粉过罗，加入烫面、面种、碱水、鸡蛋、清水一起擦匀至滋润起劲，用布盖好，静置十五分钟。然后揪成四十个剂子，用玉米粉当薄面，排开成皮，压薄。特点：柔软有劲，包好饺子不漏汤。注：汤饺皮用的面种和烫面主要是取其有劲和纯滑，面种不宜太老。用鸡蛋，是为取其滑。因此，鸡蛋和碱，必须要放的适量。烧麦皮原料：面粉一斤、鸡蛋五两五钱、精盐五钱、清水一两。

制法：（一）面粉过罗，放在案板上开窍后，把精盐和鸡蛋，清水放入宽内与面粉一起拌匀。擦至滋润有劲成长形，用湿布盖好，静放约二十分钟。（二）用刀将皮切成小粒，每粒约五分重，用玉米粉做面薄，将粒压扁，再用烧麦锤擀成中心厚边皮薄的花边圆形，直径约四公分的圆片即成。特点：要掌握好面粉吸水量和面的动度，过软或过硬都会影响质量。擀皮时用力要均匀。

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