肥肠一般多指猪大肠，在猪体内，是用于输送和消化食物的，所以有很强的韧性，也不像猪肚那样厚。有含有大量的脂肪，并且形状难看，气味难闻，所以很多人看到就会绕着走，难以下咽。

但有人就好一口肥肠的口感，鲜香厚重，质感香醇。非常可以说是一样神奇的食材了，喜欢的人爱的要死，恨不得每餐都吃，不爱的人看到就反胃，更别说下咽了。

不过上次，老妈学了一招爆肥肠，口感很好，没有腥臭味，麻麻辣辣的十分好吃，连我这个看到肥肠就抑郁的人也吃了几块呢！分享给大家。

要想把肥肠做好吃，最重要的是清洗和烹饪，清洗不好，肥肠一股腥臭味，烹饪不好，肥肠的油腻感很厚重，影响口感。

肥肠清洗是有妙招的，按照步骤操作，肥肠清洗干净毫无压力。

1、肥肠放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。

2、找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。

3、再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。

这样，肥肠就清洗干净了，撕掉内部多余的肥油，肥肠口感不会很腻，用面粉可以带走肥肠上大部分的杂质和臭味，一举两得。

下面开始烹饪。

煮一锅沸水下入肥肠，大火焯水，熟透后捞出，理成一段一段的备用。

取一口炒锅烧热，倒入一点油，油热后下入肥肠，大火爆炒，炒干肥肠的水分，炒出肥肠的油份。

炒出肥肠的油份后，下入适量的老抽和盐，翻炒均匀后，立即将肥肠打出备用。

小米椒适量，切成辣椒圈备用。

锅烧热，倒入适量的油，下入蒜、姜、小米椒，豆豉，小火炒香。

炒香后，下入青椒煸炒，炒去青椒的青涩味，再加入适量的盐，爆出青椒的香气。

倒入炒好的肥肠，加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，淋入少量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。

肥肠不能炒太久，太久就会变老嚼不动。

这道青椒炒肥肠很简单，主要是肥肠的清洗和火候的把握，赶快去试试吧！

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