番鸭是一种在我们南方，尤其是福建才有养殖的鸭科品种，其外貌似鸭非鸭，似鹅非鹅，个头比鸭大，比鹅小，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合香焖和煨汤。。

By 平淡一生yan

1、将番鸭清洗处理干净，斩成块;

2、锅中入油烧热，爆香姜片;

3、放入鸭块;

4、中小火煎至鸭块两面金黄;

5、将煎好的鸭肉连同爆香的姜片，移到铸铁锅内;

6、倒入花雕酒，再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;

7、加入没过鸭块的开水，大火煮开;

8、撇去浮沫;

9、加盖，转小火焖煮1小时左右;

10、焖煮至汤汁收浓，鸭肉熟透即可，在焖煮的过程中，尝下味道，如果觉得不够咸，可以适量加入少许盐调味。

1.鸭肉先煎再焖，能更好的去掉腥味，煎鸭时爆香的姜片不要扔掉，一起放进锅内焖味道会更香。 2.我这次用的是个头比较小的子番鸭，如果用成熟期的大番鸭做这道菜，味道会更好，不过焖煮的时间要再久点，才能焖透入味。

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