虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

用料

主料

澄粉100克 虾

辅料

猪肉

100克

竹笋

1小只

胡萝卜

1小块

木薯粉

30克

调料

食盐

3克

鸡粉

3克

猪油(板油)

5克

水

150克

植物油

10克

姜汁

5克

白糖

2克

白胡椒粉

3克

虾饺皇的做法

水晶皮：澄面100克、木薯粉30克(没有可用淀粉代替)、猪油5克(可用植物油代替)、盐1克、沸水约150克

馅 料：鲜虾仁200克、脆笋1小只、胡萝卜1小块、猪肉丁(肥的)100克、植物油10克、盐2克、白糖2克、姜汁5克、鸡粉3克、白胡椒粉3克

先来做馅儿：

1.鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分

2.将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁

3.猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

4.胡萝卜丁、笋丁切碎

5.加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

6.用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

接下来做面皮儿

7.100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用

8.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟

9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉

10.加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

11.置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右

12.取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子

13.搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)

14.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

15.在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮

16.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点

17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可

烹饪技巧

1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。

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