我们家做的干烧鲫鱼，也许是所有做法里最简单的了吧~（至少我是这么认为的）~半肥瘦猪肉等该省略的就省略了，不加水，不勾芡，是真的干烧...加了水的话，肉会变软，不香了。好啦，干烧鲫鱼需要用到的材料有：鲫鱼，葱姜蒜；调味的有：郫县豆瓣，料酒，盐，适量糖和醋，生抽。

把鲫鱼洗净，尤其是肚子里的黑膜要去干净，用刀在鱼身划几刀，不要太深，抹点盐和料酒；姜蒜切末；葱切葱丝或葱花，备用。

锅里热油，下鲫鱼煎炸至两面金黄，要炸透。鱼身没有浸到油的地方可以时不时倾斜锅子，把油倾向鱼身没有油的地方；不要着急翻动，不时晃动一下锅，等鱼能滑动了，就翻面煎另一面，中火足够了。煎好后捞出备用。

锅里多余的油倒出，剩余比平时炒菜多一点的油，下姜蒜末，郫县豆瓣，炒香出红油；加适量生抽，糖，和醋。喜欢麻可以丢几颗花椒进去。

把炸好的鱼放入锅中，烧3,4分钟入味，记得翻面。

起锅装盘，撒上葱丝（花），干烧鲫鱼就完成了，很简单的，佐料也不多。

我妈干烧鱼喜欢加一点点水，我不喜欢，加了水一煮，鱼肉就变软了，皮也软了，我喜欢吃炸得香香的鱼。。要知道，我平时吃鱼（尤其是大鱼）是从不吃鱼皮（觉得腥）和鱼肚（觉得像肥肉）的~这么干烧的鱼，用筷子顺着鱼刺一剥，鱼肚连着鱼皮我也能吃得有滋有味...

喜欢的亲，可以试试哦，够味儿，也够香。

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