籺是我们家乡最为传统的地道美食，不但家家户户都会做籺，而且逢年过节，籺是必不可少的一道佳肴。不管是村里娶媳妇，还是嫁女，或者是喜添新丁，他们都会提前备好一筐筐的籺，挨家挨户派发，顺便邀请村人一起来喝喜酒，让村民也沾沾喜气。

我的童年最深刻的回忆，就是籺。以前我们读书的学校比较远，每次都要翻山越岭，走路要一个小时才能到达学校，天刚蒙蒙亮，我们就赶紧上路，这时候，妈妈总会塞给我一些做好的籺，这样我放学回来的路上，有干粮充饥，不至于饿着肚子。

后来，我离开家乡去读中学，高中，每次妈妈过来探望我，都会带上许多的籺。每次吃着妈妈亲手做的籺，心里有种甜滋滋的感觉。后来我在外打工，远离家乡，虽然也吃过不少美食，但是在我心里，还是最挂念这道家乡的美食，对我而言，它不仅仅是美食，更是一种美好的回忆。

做母亲的总想把最好的留给孩子，我妈妈是这样，我也一样，当儿子越来越挑食，对吃饭提不起兴趣，我就想起了这道家乡美食，我试着给儿子做了一次，没想到，儿子才吃了一个籺，就赞不绝口，他一连吃了好几个，还央求我以后经常做籺给他吃。

籺的主要成分是糯米粉，不同的籺，形状不同，味道也不同。籺的种类很多，比较常见的是寿桃籺、艾籺、薯包籺、生菜包。籺有两种馅料，一是甜籺，二是咸籺。甜籺的馅料是木瓜，椰丝，白糖，艾菜，薯包。咸籺的馅料是绿豆，五花肉，虾肉，花生，韭菜，萝卜。

虽然籺的种类不少，但是做法其实大同小异，只是馅料不同。自家种的糯米打成糯米粉口感最好，如果没有，也可以购买糯米粉。做一个籺需要历经剁馅，搓粉，包馅，印籺，包籺，蒸煮等多道工序，比较费时，所以这里介绍一款比较简单的艾籺。

艾籺的做法：

1.材料：糯米粉，艾菜，红糖粉，菠萝叶。

1.艾菜清洗干净，晾晒干后，把艾菜掺揉成丝，然后放入锅内加水煮熟，捞出后沥干水分备用。

2.糯米粉最好是用簸箕多筛几遍，这样筛选出来的糯米粉更细，口感会更细腻。

3.在糯米粉里加入开水和艾菜丝，红糖粉，边加边搅拌，让面粉充分吸收水分，然后用双手反复搓成面团，做法跟搓包子的面团差不多。

4.取一小团用手搓圆，然后放入木制的籺模里，用手轻压几次。籺模有两种形状，寿桃形和圆饼形，可以根据喜好做两款造型，想做圆饼形，馅料要少放，以免过度溢出，影响美观。

5.然后把籺模反过来，轻敲几下，这样籺就会自然脱离出来，上面会带有各种花纹，有些是福字，有些是寿桃花纹，寓意美好，吉祥。

6.我们一般是在簸箕上撒上一层薄薄的糯米粉，防止籺粘在簸箕上。

7.把做好的籺挨个垫上洗好的菠萝叶，依次放入竹制的蒸笼，蒸出的籺会带有菠萝叶的清香，一定要等蒸好才能剪掉多余的菠萝叶，因为籺在蒸煮过程中，还会慢慢变大。如果没有菠萝叶，也可以用蕉叶来代替。

8.大火蒸煮30分钟后，就能看到热气腾腾的籺，已经芳香四溢，让人食指大动，想要大吃一顿了。

结语

其实孩子挑食，未必是脾胃差，而是没有遇上喜欢的食物。这款岭南美食籺，软糯甜口，吃完口齿留香，家有宝宝的妈妈，也可以学着做起来。

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