鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。鸡爪通常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。其实，选购鸡爪也是有讲究的，平时我们在选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

酱鸡爪

食材：

鸡脚 数只、豆豉 1-2匙、红辣椒(切碎) 2支

蒜蓉 适量、麦芽糖、白醋、蚝油、酱油 各1大匙

老抽 适量、糖 适量、味精 适量、盐 适量

做法：

1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。

3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 。

酸辣鸡爪

食材：

鸡脚 一斤、蒜米 2两、香油 少许、白糖 适量

米醋 适量、酱油 适量、辣椒酱 适量、盐 适量

做法：

1、鸡脚洗净，对半斩开。

2、锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。

3、把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。

4、准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，期间记得多给鸡脚翻翻身 。

泡椒鸡爪

食材：

新鲜鸡爪 适量、葱 适量、姜 适量

蒜 适量、香叶 适量、肉蔻 适量、盐 少许

做法：

1、将鸡爪从中间剁成两半。

2、煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

3、将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

4、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

盐焗凤爪

食材：

鸡凤爪 200g、粗海盐 500g、姜汁酒 适量

葱 适量、白卤水 适量

做法：

1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透。

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内。

3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。

五香鸡爪

食材：

鸡爪 适量、小尖椒 适量、蒜头 适量、生姜 适量

桂皮 适量、八角 适量、茴香 适量

做法：

1、鸡爪去爪尖,切成两半，把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2、小尖椒一抓，去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

3、先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。

4、等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆。

5、再加入一些老抽，关盖煮开，转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

6、熄火，起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

虎皮凤爪

食材：

凤爪 500g、ok酱 20g、豉油皇 30g、草菇老抽 1g

葱姜 20g、糖 2g、味精 1g、柠檬酸 少许

胡椒粉 0.1g、黄酒 2g、茴香 1只、汤 500g

清油 15g

做法：

1、剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2、油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3、锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

4、烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

白云凤爪

食材：

冰鲜鸡爪 1斤、姜 1大块、红椒 半个、白醋 1碗

白砂糖 1/2碗、盐 1汤匙、水 2碗、米酒 1汤匙

做法：

1、冰鲜鸡爪买回来洗干净后，剪去指甲。

2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏。

3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出。

4、提前一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开始做的时候把冰块室温融化成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡。

6、将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小时以上再吃。

啤酒烧鸡爪

食材：

鸡爪 适量、啤酒 适量、蒜 适量

姜 适量、干辣椒 适量

做法：

1、鸡爪用沸水焯一下。

2、将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟。

3、准备姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮。

4、生抽，料酒，还有一罐啤酒。

5、锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻。

6、随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀。

7、接着加入啤酒(1罐),调适量盐,煮20分钟。

8、当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。

粉蒸凤爪

食材：

鸡爪 适量、青红椒 适量、泡椒 适量

豆豉 适量、生姜 适量、香葱 适量、蒜瓣 适量

做法：

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。

2、加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。

3、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。（如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽）

4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。

5、加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

6、盖上盖子蒸15分钟左右。

7、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

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