想起来吃过的酸辣藕带又在咽口水了，藕带通俗一点来说就是还没有长大的莲藕，将莲藕的嫩茎挖出来吃，特别新鲜美味。这个时节正是吃藕带的时候。

藕带，古称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。又称藕心菜、花生芽，藕梢、藕带、藕苗。藕带是莲的幼嫩根状茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕（所以，准确地讲，藕是膨大的根状茎）。最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。

那种白中透着一点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端还于簪形，不分岔才是佳品。不管是炒、拌、煎，还是蒸、炸、熘、生吃都可以。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。斜刀切成细长的段，用盐略腌制，烈火烹油放入红辣椒丝，翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。

今天就来做一道清炒藕带吧。

第一步，藕带泡清水洗净。

第二步，洗净的藕带用手掰成小段。

第三步，热锅起油，放入葱蒜爆香，加入藕带翻炒。

第四步，加入适量盐翻炒出锅。

注意事项：

1，藕带入锅后整个过程里，动作要麻利哈，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。

2，细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳。

3，清炒藕带不用加醋等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感。

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