香菇是最普遍的食用菌，四季都能买到。素炒、焖炖、煲汤都是不错选择。

香菇营养也非常丰富， 素有“山珍之王”之称。虽为蔬菜，却有较高的蛋白质，还含有多种氨基酸和维生素，有 和胃、健脾、补气益肾的功效。

香菇有一股独特的香气，所以也让它有一个特别的吃法，就是研磨成粉，代替味精。

味精是一种化学合成的鲜味剂，现在大家比较注重饮食健康，味精用的越来越少了，所以在家做点香菇粉，完全可以取代味精哦～

除了 香菇粉，香菇这个百变食材还有很多吃法，小果儿再跟大家分享下 香菇酱和香菇蒸蛋的做法～

01

这个方子是烤箱做的，平底锅也能搞定哈，一次做一小罐，冷冻保存可以吃好久～

· 香菇粉·

By 鱼鱼鱼鱼鱼魚

香菇 适量

1.首先把香菇洗干净。

2.然后改刀切薄一些，切的越薄其实制作起来越快！

3.将切片的香菇片放在烤网上。

4.将烤盘放入烤箱中，温度70度，时间选择长通，如果有风炉就选择风炉烤，会更好哦！（如果没有烤箱，这步可以用平底锅代替，香菇切的薄一点，开小火，慢慢炒干）

5.烤的时间跟切的厚薄，制作的数量有关系，所以时间是根据自己制作来看，但是中途都是可以开烤箱翻动一下，让香菇片烤的更加均匀一些。

6.烤好的香菇片非常的脆哦！非常干！

7.用料理机或者破壁机打碎成粉即可（没有的话用擀面杖擀碎也可以）。注意哦：烤好的程度差不多是用手一掰就断，非常的脆，这样完全脱水的状态制作出来的香菇粉就可以保存得更好一些。

8.很细腻干燥的香菇粉

9.研磨成粉后需要放在可以密封的容器中冷冻保存哦！

02

这道色香味俱全的香菇酿蛋，鹌鹑蛋的金黄，加着香菇的鲜香味，简直绝味，好吃到没有朋友！

· 香菇酿蛋·

By阿末的美食日记m

· 食材清单 ·

鹌鹑蛋10个 香菇10个

胡萝卜适量 盐半勺

生抽2勺 淀粉半勺

1.香菇清洗干净，用剪刀剪去香菇杆。

2.锅中水烧开，香菇焯熟捞出。

3.准备好鹌鹑蛋

4.鹌鹑蛋打入香菇中，冷水下锅蒸8分钟

5.胡萝卜切成末

6.添加半勺盐

7.添加2勺生抽

8.红薯淀粉半勺

9.添加少量清水调成酱汁

10.倒入锅中烧煮片刻。

11.淋在蒸好的香菇上即可

03

香菇肉酱绝对是特别下饭的一种酱，操作简单，偶尔备一份，在偷懒不想做饭时来一勺，绝对的幸福感爆棚。猪肉用半肥半瘦带皮的，这样煮后的汤汁会因有胶质而黏稠，就不用勾芡了，冰箱冷藏保存会因有猪油而凝固，吃时取出加热一下即可。

· 香菇肉酱·

By 12月de春天琪琪

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鲜香菇150克 五花肉250g

洋葱小半个 料酒15克

白糖15克 五香粉5克

老抽2勺 盐1勺

味精1小勺 胡椒粉1勺

食用油2大勺 清水小半碗水

1.准备好食材，香菇冼净，洋葱切碎、肉砍成沫(也可以直接买肉沫)。

2.在锅中倒水烧开，香菇焯一下水便捞出过凉水挤干多余水份切丁备用。

3.锅中倒入油烧热，倒入肉末炒至变色淋入料酒炒匀，出锅盛碗备用。

4.在锅中倒入油烧热，入洋葱末炒黄出香。

5.继续倒入香菇丁炒干水分，接着倒入炒过的猪肉末，加入白糖、五香粉、老抽(老抽的多少决定颜色的深浅，请掌控好)、盐、鸡精、胡椒粉和小半碗清水，大火烧开调小火焖煮20分钟左右，期间翻炒一下。

6.调好味焖煮至酥软入味，焖煮好最后大火收一下汁，起锅装盘即成，密封好可以保存好几天哦，非常香哦，下饭或拌面都很好哦，喜辣的可以放辣椒。

7.香菇肉酱出锅啦

你知道吗，干香菇其实比鲜香菇更鲜。

干香菇在干制的过程中，由于内部结构发生了转化，会生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一种特有的香味物质，所以干香菇炖汤香气会更加的浓郁，比鲜香菇较好。

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