1. 蛋黄打成糊状
2. 牛奶中加入白砂糖和吉利丁片隔水加热
3. 边加热边搅动,注意时间不要过长,吉利丁都融化即可,时间太长牛奶会出块状凝固
4. 加热好的牛奶液缓慢倒入蛋黄糊中,注意一定要慢,呈细流装倒入,并且要同时搅拌,过快容易变成蛋花汤。最后混好的液体在隔水加热一会,防止蛋黄不熟。放凉待用。
5. 淡奶油打发至刚刚出细纹
6. 放凉的蛋黄液中加入马斯卡彭奶酪,初步混匀后再用电动打蛋器低档充分混匀
7. 奶酪蛋黄糊倒入淡奶油中,喜欢的话再加入百利甜酒,然后搅拌均匀
8. 搅拌好的蛋糕液会有不少气泡,轻轻震动搅拌盆,震出气泡
9. 盘中放百利甜酒,手指饼一根一根蘸酒后摆入蛋糕模中
10. 摆好第一层后浇入蛋糕液一半
11. 再摆第二层蘸好甜酒的手指饼
12. 倒入剩下的蛋糕液,用硅胶铲抹平。
13. 放入冰箱冷藏6小时以上。我通常是晚上做,第二天早取出。最好用锡箔纸或保鲜膜包上,防止冰箱中其他食物味道影响蛋糕的美味。
14. 从冰箱取出,用双手捂一下模具外边,使蛋糕边缘稍热变软,不怕麻烦的也可以用电吹风吹一下,以便于脱模。用水杯放在模具底部,外圈下滑,脱模很容易。然后筛上可可粉,很可爱了是吧?可以再盖上用镂空膜筛上特细糖粉,做出喜欢的图案。
小贴士1.我用牛奶代替水来溶白砂糖和吉利丁片,这样做出来的蛋糕更香浓。2.喜欢酒味的话可以在最后的蛋糕糊中加一大勺酒搅拌均匀,这样做好的蛋糕酒香浓郁。3.用百利甜酒代替咖啡酒,味道也相当不错。
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