牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。

牛蹄筋中含有丰富的蛋白聚糖和胶原蛋白，丰富的蛋白质和氨基酸营养，是众多烧烤门店当红的人气热销产品。

有烧烤店老板会想要以新鲜现切为门店特色卖点，所以今天就和大家分享一下用新鲜牛蹄筋制串的简单步骤。

制串流程

1、采购：现制最重要的是原料要新鲜，建议每日早起采购当天的新鲜牛蹄筋。采购数量需要自行判断，避免过多浪费或者过少引起菜品不足。

2、清洗：以清水清洗牛蹄筋，用冷水浸泡30分钟以上。

3、焯水：把牛蹄筋、葱、姜、料酒下锅，用以去除腥味。焯水时，最好放入冷水，随着水温上升，牛蹄筋当中的血沫也会慢慢排出去，期间捞掉浮沫。

4、高压：将切好的蹄筋放入高压锅内高压40分钟，如果牛蹄筋份量过多，建议提早准备分次高压。

5、切块/片：根据门店特色，用钢刀将牛筋切成大小均匀的丁块或者片状，牛筋偏韧，切起来需要费些力气。如果每天要切大量的牛筋，建议刀柄处绑上一层纱布，防止磨手。

6、腌制：如自己有秘料配方，建议先将切块以配方腌制十分钟，使蹄筋烤出来更加入味。

7、串签：将压好的牛蹄筋块串上签子，一串建议4块。由于牛蹄筋韧劲十足，串签时需要较大力气，务必注意防止手被签头刺伤。

新鲜现切较为耗费时间，如时间不足以制成大量的串，可以选购松井家湘西牛蹄筋串，可以省去制串的全部步骤，加上松井家研发的密料腌制，味道更甚一筹，直接解冻上火烤制即可。

牛蹄筋如何烤制

原料：松井家蹄筋串、孜然、辣椒粉

做法：

1、将松井家湘西牛蹄筋进行解冻

2、湘西牛路筋上炉刷油，烤制外表略徽冒泡

3、湘西牛蹄筋依次撒上孜然、辣椒粉，再刷点油，完成

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