清汤香菇炖甲鱼，肉烂菇滑，咸中微辣，口味鲜香特别好吃！

主料：甲鱼1只

辅料：香菇50克、鸡肉100克、火腿肉50克、冬笋50克

调料：精盐、葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤

工具：油纸

做法：

1、甲鱼宰杀清洗干净，用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净剁成小块。

2、将鸡肉洗净剩成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净分别切成段和片。

​3、取一汤碗加入甲鱼肉、料酒、葱段、姜片、鸡汤，放入蒸锅中蒸50分钟取出，再将甲鱼肉放入汤碗内，上面放入火腿片、冬笋片、香菇块、葱、姜、鸡精、料酒、精盐、胡椒粉，用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜，汤汁留用。

4、坐锅点火放入汤汁，倒入鸡茸，锅开后即可食用。

温馨小贴士：甲鱼含蛋白质、脂肪，还含有钙、磷、铁和各种维生素。甲鱼肉性味甘平，具有滋阴凉血的功效。

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