无锡肉骨头

【主料】猪肋条排骨2000克，精肥方肉500克。

【辅料】酱油300克，白糖175克.料酒100克，姜、葱、皮各25克，竹笋适量，大料15克，硝末5克，红米少许。

【制法】(1)将排骨先斩成小块，用硝末、食盐拌匀放缸内腌约10小时左右;取出放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净。

(2)将锅洗净，放入竹笋垫底，再放入排骨和方肉，加料酒、葱、姜、大料、桂皮，加清水2000克，加盖旺火烧沸后，再加酱油。绵白糖，盖好锅盖，中火焖烧1小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香即好，食用时取出改刀装盆，浇上卤汁。

炒木犀肉的做法：

【主料】猪肉100克，鸡蛋3个。

【辅料】酱油25 克，食油75克，料酒、姜汁各10克，木耳、黄花适量，葱、盐各少许。

【制法】(1)将猪肉切成3厘米长的肉丝;鸡蛋打入碗里，搅匀;葱切成丝。

(2)旺火坐勺，注入食油50克，烧热后放入鸡蛋，用铲翻炒，待熟出锅。

(3)取食油25克倒入炒锅内，油热后放入葱丝、肉丝、木耳和黄花，煸炒到六成熟，倒入酱油、料酒、姜汁、盐，再放入炒熟的鸡蛋，加高汤或清水少许，翻炒几下即可出锅。

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