天冷的时候，特别想吃一碗热气腾腾、酸辣爽口的酸汤水饺，这是每一个陕西的孩子从小吃到大的美食，是家的味道！ 酸爽开胃，美味诱人的酸汤水饺，要做的好吃，是有技巧的，下面我们一起来看看做法。

By 樱花儿开

1、今天要用到的主要食材。饺子用速冻的或者现包的都可以。这里用的速冻的。

2、锅中烧开水，放一点盐，下入饺子煮制。

3、这个空档我们来调汤汁。碗中放入1克盐。

4、适量辣椒面。不吃辣的这步可省。

5、放入适量白芝麻。

6、胡椒粉、五香粉各0.5克。

7、葱蒜切末，放入碗中，再放入适量虾皮，泼入热油，激发出香味。

8、调入东古黄豆酱油提味。这个是酿造酱油，酱香浓郁。

9、烧完热油的锅不用洗，倒入米醋煮开，陕西俗话讲叫“炝”醋，去除醋的生涩味。

10、微微煮开后加入白糖，可以增加醋的柔香味，口感更好，煮到糖化开后倒入碗中。

11、饺子煮开后点几次水，煮差不多五分钟左右，浮起来关火。现包的饺子点三次水就可以，熟的比较快。

12、舀两勺饺子汤放入碗中。

13、盛入饺子。

14、撒点葱花，喜欢吃香菜的也可以放点香菜，我不喜欢吃，所以没放。

15、成品。酸而不洌，香味扑鼻。

酸汤水饺要想好吃，一定要“炝”醋。饺子馆的做法是锅中放少许油，油热下入姜片、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒炒出香味，倒入米醋熬煮，再放入糖煮化，滤出料渣。家庭版的可以在泼油前碗中放入五香粉，醋炝油锅煮开加糖即可。 调料的量可以根据个人喜好调整。

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