原创： 巴中商务

味道，食味之道

人们在童年时期

便形成了一张独特的味觉地图

深埋舌根

循着舌尖上微妙感觉，一生追求

对于巴中百姓而言

十大碗一定处于这张地图的重要位置

十大碗

是川东北从古至今流传盛行的酒席佳肴，它由品碗、鸡肉、鱼肉、酥肉、蛋、扣肉、糯米、肘子、素菜、砣子肉十个主菜，另配六个左右冷盘、凉菜组成。在巴中各个地方的十大碗中，以恩阳名声最盛。

在相当长的历史时期，恩阳是川东北的物资集散中心、水陆大码头。明清时期，3000多商贩常年来往于恩阳，无论是从重庆经水路到巴中，还是从广元经巴中南下川东，都要经过此地。镇内的商号达150多家，客栈、茶房、酒肆达数百家，南北往来的旅人问起在何处落脚休憩，往往答曰：“早晚恩阳河。”

这样一个商贾云集之地，餐饮业的兴盛就在情理之中。

陈正贵是土生土长的恩阳古镇人。他年轻时，古镇“大石坎”处有位厨师叫雷祥，人称“雷麻子”，他做的十大碗远近闻名。雷麻子做的品碗厚实，味道鲜美，八宝糯米颜色鲜亮，醇厚滋润，很多老百姓宁愿把办席的日子往后挪一挪，也要等到他亲自掌勺做席，可见老百姓对办十大碗的重视程度。

所谓“十大碗”

顾名思义就是用十个大腕分别盛装十道不同的菜品，每一样菜汤都代表一句吉言：

“一吃一品当朝；二吃二仙传道；三吃三元及第；四吃四季发财；五吃五福临门；六吃六位高升；七吃七巧相逢；八吃八仙过海；九吃九九长寿；十吃十全大美。”

大品碗

一吃一品当朝

药膳鸡

二吃二仙传道

红烧鱼

三吃三元及第

干笋腊猪蹄

四吃四季发财

干酥肉

五吃五福临门

粉蒸排骨

六吃六位高升

坨子肉

七吃七巧相逢

带丝肘子

八吃八仙过海

龙眼肉

九吃九九长寿

凉菜

十吃十全十美

在做法上

十大碗所有菜品皆以蒸笼蒸制，这样既能保持食物营养，满足男女老少不同口味，又因蒸笼可层层重叠，能够很快做出大量的热食。八宝糯米以红糖制作的最为正宗，讲究红亮莹润、软糯弹牙，蒸制时间太长则烂，太短则不糯，十分考验厨师对火候的把控。

除了恩阳的十大碗最为出名以外

巴州区长滩河村的坝坝宴“十大碗”

可是上过央视的“大明星”

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十大碗还流传着一句顺口溜：

品鸡鱼扣酥籴坨

海带凉菜虾米汤

顺口溜

品：品碗，16片筒子肉元子、4片响皮、4片肚片、底子是红白萝卜加猪心、肝等（或土豆），汤油

鸡：芋儿鸡，16块鸡肉块（1-1.5斤去掉鸡头和脚），芋子

鱼：醋鱼，油杂加醋小鱼

扣：肘子肉或烧白肉

酥：水酥肉

籴：粉蒸肉

跎：跎子肉

海带：船丝海带或笋子

凉菜：混合凉菜（粉条、豆芽、木耳、芹菜、红萝卜丝、肉绍子）

虾米汤：酥肉屑、香菜、原汤、鸡蛋，黑木耳、肉绍子、二流欠、葱、醋

据悉

2019“寻找最美恩阳十大碗”烹饪大赛

暨“早吃恩阳河”恩阳十大碗

乡村美食节活动正在筹备中哟

3月13日

巴中市商务局副局长陈林才、

巴中市餐饮行业协会会长付勇、

执行会长李兵等一行人

到恩阳区餐饮行业协会进行了指导调研

对于这个活动

大家是不是和我一样期待呢？

秦巴美好江山，携手与您共创美好生活！

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