大白菜在餐桌上是比较多见的，虽然它的价格不贵，但含有的营养是非常丰富的，为此在市场上的需求量也比较高，不少菜农都会大量种植大白菜。除了种植要科学外，大白菜的采收和贮藏也是非常关键的，否则最终在收益上就会受到影响，那么什么时候采收大白菜最合适？想延长保鲜时间，应该怎样贮藏呢？

这一点是非常重要的，采收的过早或过晚，对产量都是有影响的。如果采收的过早，大白菜内的营养物质较低，也不耐贮藏。不过大白菜的采收时间受到地区、种植时间及品种的影响，所以在采收的时间上也是不同的，在我们国家，大白菜一年四季都是可以采收的，因为它一年四季可以种植。

通常初春种植的大白菜是在五月左右采收，而五六月份种植的白菜要在七八月分份采收，七八月种植的白菜在十月或十一月采收，九月十月种植的大白菜要在第二年的一二月份采收。如果是十一月中旬种植的大白菜，可适当的晚收获，但太晚也是容易受到冻害的，具体的采收时间要根据情况来确定。

大白菜的贮藏方法是比较多的，常规的方法有窖藏、沟藏、堆藏等，这些方法相对来说比较简单。不过现在很多商户会采用冷库来贮藏，相对来说比常规的方法更加保鲜，保鲜的时间也可以延长，不过贮藏的成本也比较大。如果是常规收藏，也可利用抽风机、送风风道靠墙产方式，来使贮藏室的温度和湿度保持在最佳状态，来达到延长贮藏时间的目的。

大白菜喜欢冷凉和湿润的贮藏环境，最适合的贮藏温度为0度，湿度在95%以上，如果长时间贮藏的话，损耗量可以达到30%-50%，其中的主要原因就是脱帮，另外还有腐烂或自然失重的现象，如果贮藏的环境温度过高，菜体受到的损伤也就会越重，从而在消耗上有所增加，所以应该严格控制好贮藏的环境，降低不必要的损耗。

适时收获是做好贮藏工作的基础，在采收后要先在田里进行自然晾晒，直到外部的叶子下垂但不被折断，这样可以避免在贮藏运输的过程中发生机械性的损害，在晾晒后要摘除大白菜上的黄帮烂叶，清除有病虫的菜，整理完了后就可以整齐的放在贮藏室内，同时控制好贮藏室的温度和湿度，并做好晚上的防冻工作。

窖藏是最为经济的一种方式，北方地区常用的方法，所使用的菜窖可分为两种，分别是棚窖和通风贮藏窖，棚窖可以每年临时搭建，而通风贮藏窖是永久性的，窖的容积比棚窖稍微大点，内部没有隔热保温层，通风系统比较齐全，比较适合在大白菜产地集中的地方使用，只要把晒过的大白菜运到窖内，码成1.5米高、1-2棵菜宽的条形垛即可。

堆藏是把大白菜倾斜堆放成两行，底部两行要距离一米左右，向上堆的时候要逐层向中间收缩，中间所留出的空隙对通风降温都是有好处的，也可以在菜之间放点细架杆来支持，使菜垛可以变得更加稳固。如果气温降低时，要及时进行防寒，气温升高时，晚上也可以掀开顶层的菜来通风散热，不过这种方法需要经常倒菜，大概3-4天要动一次。

沟藏的方法简单好操作，在进行前要提前挖好沟，并进行充分晾晒，使沟内变得干燥，在整体好菜好，把大白菜直接朝下直立起来，直接埋在沟里，每层菜要用干草或菜叶隔开，在上面覆盖上土进行保温，覆盖时要分层进行，如果气低温，厚度就要加重，否则大白菜就会被冻，到了初春地温回升后，应该结束贮藏。

想提高自己的经济收益，除了要做以科学种植外，采收也要适时，同时选择适宜的贮藏方法，如果贮藏大白菜也是个关键问题，要是贮藏不当，很容易出现腐烂的现象，那么最终的收益自然会大幅度降低，同时在贮藏时也要做好管理工作，不要认为直接放在窖里就可以轻松了。具体采取哪种贮藏的方式，要根据自己的具体情况来定，通过合理的贮藏，可以使大白菜的保鲜时间延长，长期满足市场的供应需求。

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