我家乡位于河北北部的偏僻山区，盛产糜子。糜子去了壳的果实，当地就叫黄米，此米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后可做成糕。我记忆中最爱吃的美食就是家乡的黄米油炸糕，是招待客人的佳品，家里只有在过年过节时才能吃到。

现在我就讲讲黄米油炸糕的做法。

一、和面。要将黄米颗粒粉碎成面粉，接着将黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多，不要弄成团，搅拌成跟沙子似的的状态就好。

二、蒸糕。在蒸锅里放水，待水煮开后，打开锅盖，垫上笼布，均匀的撒一层搅拌好的黄米面，不用盖锅盖，等上气后黄米面变色凝结，再撒一层面在上面，还是等上汽后再撒面，重复之前的步骤，直到黄米面全部放入锅内。所有的黄米面都分次放入锅内后，盖上锅盖，等水开上气儿，蒸上二十分钟，面粉全部变为粘稠的黄色团状就蒸熟了，然后熄火出锅，用铲子将蒸熟的面粉全部铲到一个大陶瓷盆里。这时的糕家乡人称之为面型糕，也可以直接吃，但是通常人家不这样吃，等油炸了才吃。当然家庭经济条件较差的，由于炸糕费油，为了节约，也不油炸就这样吃了。

三、踩糕。面型糕放到陶瓷盆里，就进入踩糕阶段了，当然这个踩糕是用拳头，不是用脚的。只见大人们捋起袖子，双手成拳头状，在面型糕上使劲的往下砸，砸一阵再将糕从盆底翻起来再砸，重复同样的步骤，这也是一个力气活，大人说，踩的越起劲，吃起来越劲道，大约要踩十多分钟，直到全部的糕表面成均匀光滑即可。由于糕刚出锅比较烫手，还需不时的在拳头上沾凉水，只能趁热踩糕，要不等凉了糕定型了就不能踩了，会影响口感的。

四、包馅。之后在面板上多倒一些油，均匀抹开，把踩好的糕直接倒在抹油的面板上，在糕的表面也全部抹上油，以防过会儿揪面的时候粘手，用刀将糕切成一条一条的，再揪成大约拳头大的面块，一块一块的，揪一块面团，用手碾压成薄片儿。不要太厚，皮太厚不好吃。然后像包饺子一样的，在面团里可以放入豆沙、白糖、黑糖或菜馅，根据放入的原料称之为豆沙糕、糖糕或菜糕。右手拇指按压馅儿，左手虎口慢慢往上收拢面团。最后收口揉成一个圆形，然后按压一下，成为扁圆形，一个糕就做好了。依次做好全部。

五、炸糕。锅内倒入多一些的油，家乡的人通常用的是胡麻油，油烧开后将包好馅的糕放入锅中，油香四溢，散发出阵阵香气，之后用小火慢炸至两面金黄即可出锅。这样，色泽金黄，外皮酥脆，里面软糯香甜的油炸糕就做好了。

等炸糕不烫了，全家人围坐在一起，配上一碗土豆白菜粉条肉，那吃的一个香呀。虽然现在在外地工作，不能常吃到黄米油炸糕，但回忆起来都是满满的甜蜜，每每想来，都让人垂涎欲滴。

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