食用菌菇种类繁多，大多味道鲜美。入菜时，它们口味性能还收缩自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天小编就给大家分享一些美妙的菌菇做法，它们味道浓、口感佳，还都很下饭，鲜美程度丝毫不逊色于肉，非常值得一试！

宫保杏鲍菇

=食材=

杏鲍菇 三个、花生米、干红辣椒

葱姜蒜、白糖、醋、老抽、香油

鸡精、水淀粉、盐、青椒

=步骤=

❶ 杏鲍菇洗净切小丁，花生米准备好。

❷ 青椒切小块，辣椒切小段，葱姜蒜切碎。

❸ 老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉和盐调成汁备用。

❹ 炒锅中放多些油，将杏鲍菇过油后倒出。

❺ 炒锅中放少许油，放入干红辣椒变色后，放葱姜蒜爆香。

❻ 放入杏鲍菇丁翻炒。

❼ 转小火，淋入调好的汁，快速翻炒。

❽ 加花生米、青椒块翻炒几下，淋少许香油即可。

金针菇焖豆腐

=食材=

金针菇、豆腐（可以用来焖煮）

蚝油、生抽、糖、葱、红椒

=步骤=

❶ 豆腐抹点点盐，洗干净金针菇。

❷ 调好酱汁：蚝油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。

❸ 平底锅烧热加少许油，把豆腐放进去煎，煎黄一面再煎另一面。

❹ 煎好的豆腐拿出来，锅中再加少许油放入金针菇稍微炒一下。

❺ 煎好的豆腐加进来，倒入酱汁。

❻ 盖上锅盖焖 3 分钟，试试味道，出锅前加入葱、红椒即可。

蛋香杏鲍菇

=食材=

杏鲍菇、鸡蛋 能刚好浸润所有杏鲍菇的量

豆瓣酱、花椒、红油辣椒 可选

=步骤=

❶ 杏鲍菇洗净切薄片，入打散后的鸡蛋、花椒粉腌制待用。

❷ 锅入油烧热，入豆瓣略炒至油红出香，入杏鲍菇翻炒至熟。

❸ 关火，入少许辣椒油调味搞定。

三杯鸡腿菇

=食材=

鸡腿菇 300 克、蒜 2 瓣、生粉 1 大匙

老姜 4 片、香油 1 大匙、生抽 1 大匙

料酒 1 大匙、白糖 1/3 大匙、水 4 大匙

=步骤=

❶ 鸡腿菇洗干净后，用手撕成条，并裹上生粉，放置 3 分钟。

❷ 锅中入油， 6 分热后，将鸡腿菇放入炸至金黄色，捞出沥油。

❸ 净锅小火焙炒姜片至其水汽散尽，呈焦黄状。

❹ 锅中入香油，小火，入姜片炒到边角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有调料和鸡腿菇，翻炒均匀后，中火稍微焖一分钟，大火收干汤汁即可。

=小贴士=

❶ 煸干姜片这个步骤绝对不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。

❷ 必须用香油爆香姜片，只有这样，才能让二者的味道充分融合在一起。但是切记要小火，否则香油容易焦糊，变苦。

❸ “三杯”菜肴通常都要加九层塔，可是九层塔难买亦难种，如果没有的话，就不要强求，只要调味比例正确，我觉得味道差不多。

❹ 台式“三杯”指的是一杯酱油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。

❺ 加了生粉再炸的鸡腿菇，煮后的汤汁有些粘稠。不喜欢这种口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要过油炸一下，如此口感才好。

麻辣孜然杏鲍菇

=食材=

杏鲍菇、蒜苗、盐

花椒粉、辣椒粉、孜然粉

=步骤=

❶ 杏鲍菇切片，蒜苗切丝。

❷ 大火爆炒杏鲍菇直到微发焦黄。

❸ 放入盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。

❹ 最后放蒜苗搅拌两下出锅。

香蒜蚝油双菇

=食材=

圆蘑菇 10 朵、新鲜香菇 150 克、大蒜 4 瓣

食用油 2 大勺、蚝油 1 大勺、糖 少许

黑胡椒碎 适量、洋香菜末 适量

=步骤=

❶ 圆蘑菇、香菇洗净切厚片；蒜头切碎末备用。

❷ 热锅放入 2 大勺油，先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

❸ 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

❹ 炒到香菇也变软的时候，加入糖、蚝油调味。

❺ 最后大火收汁，起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。

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