蛋炒饭是古代饭菜合一的一种烹饪手法，最开始在我国古代的蛋炒饭，受到很多平常老百姓的喜欢。慢慢的蛋炒饭沿着东北这条路线，后来传到皇宫之中，渐渐成了皇上所喜欢的御膳厨里面的一道食谱。根据北京博物馆里面的历史文集，可以看到在我国末代有一位皇妃，非常中意蛋炒饭的做法，以至到后来南京扬州一带，经过当地人的改造，蛋炒饭在扬州被传承下去，因此扬州人把他们做的蛋炒饭又称为扬州炒饭，现在已经成了全国的招牌饮食一直到扬州，大家不得不得不想到扬州炒饭。

关于蛋炒饭这道名菜，很多大厨的做法不一样。年年丰炒饭米和鸡蛋的结合，又为这道菜增加了不少的营养价值。

而且鸡蛋中的蛋黄是比较好的，健脑益智食物，经常食用可以增加记忆力。蛋炒饭是先炒蛋还是先炒鸡蛋，在这个问题上又产生了很多的争议，因为每个人的做法不一样。今天这个做法我也是鉴定了国宴大厨的技巧，蛋炒饭究竟是先炒蛋还是先炒饭，其实要分别来对待。今天这篇文章就为大家详细的讲解，蛋炒饭如何正确的制作。

——【开始制作】——【主料】：米饭第一步：首先准备适量的年年丰炒饭米

第二步：小碗中打入两个鸡蛋，把蛋清蛋黄分开存放。

第三步：锅中倒少许食用油，油温7成热下入葱花爆香，把葱花炒香以后下入年年丰炒饭米。开小火，把米饭炒散，主要目的是为了把米饭里面的水汽给炒出去。

第四步：年年丰炒饭米里面的水汽炒出去以后。把蛋黄倒进锅中，然后用铲子将蛋花和米饭搅拌均匀，让米饭能够均匀地包裹上蛋黄，这样炒出来的米饭就是金黄色颜色十分的漂亮。

第五步：将米饭炒香以后，然后开始调味炒米饭需要增加的调料不需要太多，可以根据个人的口味来调整，我这里呢，只加了一少许的老抽，一勺食用盐和适量的鸡精，其他额外的调味品就不需要添加了。

将米饭炒香以后，出锅前撒上适量的葱花，这样一道营养又美味的炒米饭就做好了。

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