日本已经步中国后尘成为面食大国，拉面更被封为他们的“国食”。

今天我们就来介绍一下日本拉面，还会推荐一款在家就能轻松制作的美味日式拉面，让您和家人一饱口福。

被奉为日本的“国食”的拉面（Ramen）和中国有着十分深的渊源。

拉面最早由东渡东瀛的华人传入日本，按有准确记录的时间是1859年传入的。

早期拉面的登陆地是在横滨的唐人街，当时日本的餐馆老板雇佣了12位来自中国的粤菜厨师。最初的拉面是这些来自广东的厨师，将粤式叉烧简单加到当时日本主要的面食——荞麦面上。那时这种拉面被日本人称为“中国荞麦面”。

豚肉（猪肉）拉面

来横滨唐人街用餐的，多是当时在日的华人劳工，拉面价格低廉又可解乡愁，一时间受到广泛的欢迎。

现代日本拉面的成型和普及是在二战之后。当时日本粮食短缺，西方占领者为缓解当地的粮食问题，大量引进了小麦面粉，以替代日本人主食大米缺少的问题。

二战后捧着西方援助物质的日本儿童

另外，随着战败回国的一些日本人，把在中国等地学会的，以面粉制作面条的技术带回了国，并分散到了日本各地。由此，用面粉制成的面条开始成为主流，日式传统的荞麦面则退居二线。

上世纪50年代开始，拉面在日本人的膳食地位占有越来越大的比重，各色各样不同风格和口味的拉面更是百花齐放。

时至今日，满大街摆放的拉面自动贩卖机，更能说明拉面的普及和受欢迎的程度之高。

日本街上的拉面自动贩卖机

去过日本游览的人，会惊异于满大街的拉面店遍布在各个城市的大小街道之中。其中个别著名的拉面店，一到饭点，更是排起了长长的轮候队伍。人们为能吃上一碗上好的拉面，更是不惜耗费动辄一两个小时的时间。

街边的拉面摊

1，【面条】

日式拉面面条粗细长短各异，多由专用拉面制作机器制作而成，以有弹性的碱水面为主。

拉面制作机

但也有店家都会以“传统纯手工”作为招来，而且均标榜“自制”作为显示拥有自家生产新鲜拉面技术的能力。一些“迷信”的面食家们，也会追捧这些有多年经验的拉面师傅的手上绝活。

您喜欢哪种口感的拉面？

日式拉面非常讲究面条的质地和口感，日本人更喜欢偏硬而有嚼头的面条。为了达到这一效果，拉面师傅常常将未完全煮熟的面条就起锅，放到热汤中，让面在热汤里完成最后的成熟。这样当这碗拉面拿到顾客面前时，就不至于有过熟、过糊的情况，又会带有一定的“嚼劲”。

另外，日式拉面在进食时讲究快速将面条“吸”进嘴里，同时发出“嗦嗦”的声响。据说这是顾客对拉面师傅手工高低的评价标志，“嗦嗦”声越大，对师傅的赞美和敬意之情越浓。当然，这里不需要讲究什么“餐桌礼仪（Table Manner）”，当地风俗而已。

由此，太糊的面条，也不适合这种嘴部操作的，这样也就能理解日式拉面一般比较硬朗的用意了吧。

面条形状的粗细，长短要结合汤底而变化。

例如众多年轻人喜欢的福冈博多拉面，它的汤重而油腻，配搭的面条就要幼细、轻薄且结实的。而老一辈人则喜欢清淡汤底的粗厚乌冬面。

2，【汤头】

拉面汤的优劣，是很多面食爱好者用来判断“一碗好的拉面”最重要的标准。

日式拉面的汤一般离不开鸡肉和猪肉，再配上各种不同的配料经过长时间的熬制而成。最有代表性的配料有：海带、虾、鲣鱼干（鲣鱼薄片）、小沙丁鱼干、牛骨头、猪骨头、香菇和洋葱等等。

日式拉面调味多以酱油，盐、味噌和豚骨这四大类为主。

如果您想要一碗能体验食材原味的拉面，可以选择只加盐。

如果您想有一种鲜甜味道，浓甜的酱油是不错的选择。

如果想要寻找一点点刺激的味道，那添加大酱最适合了。

豚骨（Tonkotsu）是时下最流行的一款拉面汤底，它是一种外貌诱人的乳白色猪骨汤。厨师会根据不同的猪肉（骨）材料和需要呈现的风味熬煮4至8小时而制成。

3，【浇头菜码】

拉面的浇头丰富多样，花样繁多。肉类以日式叉烧，牛肉，鸡块为主。蔬菜类包括了大蒜，豆芽，大葱，木耳，海藻，蘑菇，竹笋等等。

还会添加鸡蛋，鸡蛋会被放入叉烧酱中腌制过，啫喱状的流心蛋则更讨当地人欢心。

流心蛋

流心蛋的制作，只要掌握了合适的时间和温度就能轻松成功。

我选择了一款简单易操作的拉面介绍给大家。用的是蛋白质丰富的鸡肉作为主要的肉类搭配。其余会沿用的拉面传统的风味，包括大蒜，生姜，香菇和酱油等材料。

日式鸡肉酱油拉面

【鸡肉拉面制作方法】

配料

2个鸡胸肉

3汤匙酱油

2汤匙料酒

1汤匙黄油

2茶匙新鲜姜末

3茶匙新鲜切碎的大蒜

2茶匙芝麻

4杯鸡高汤

30克干香菇（或新鲜香菇半杯）

1 – 2茶匙海盐

2个鸡蛋

适量葱花

黑胡椒粉适量

100克干拉面（选购有弹性和较耐嚼质地的面条即可）

【制作步骤】

希望您喜欢我今天的这款“日式鸡肉酱油拉面”，请好好享用吧！

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