做法步骤

1、第一步咱们先把面和上。我舀面喜欢用量杯，今天依旧是小胃口两人份。面粉里加少许盐，这样面条会更劲道。倒入水，面条软硬自己通过水量来掌握哦。用筷子搅成雪片状之后继续搅，有点成坨了就换手背手关节来压，边压边折叠，之后拿出来到案板上继续揉面至表面光滑。

2、面用保鲜膜盖住醒着。这时我们来打卤。

3、原料如图,三鲜是哪三鲜呢……姑且就算是鸡蛋木耳和口蘑吧～^_^其实每种原料都很鲜呀。

4、处理原料

5、开火，一丁点儿油煸香大葱花，下五花肉转小火煸出油（五花肉超多油，煸葱油千万别多放）。五花肉出了足量油后，下入口蘑片大火炒香，口蘑出汁后下入豆泡。

6、之后，请注意，下入泡发的木耳，大火快速翻炒几下就马上下番茄，木耳很容易崩油，烫到就不好啦。番茄软烂之后加酱油调味，下入高汤，大火烧开，小火煨煮10分钟。

7、煨煮的同时咱们就可以把面擀了切了。洒上足量的干面粉防粘，先把面团擀成长条薄片，，表面撒干粉，因为今天的面很少，就用3折叠一下再擀薄的方法，不然每次爸妈做手擀面都是把面皮卷在擀面杖上轮圈擀薄的（我形容的不好……大家自行体会，有机会上图）。注意如果擀面时面片没有干粉了就赶快洒点补上，不然粘了就不好了。

8、之后看个人喜欢的宽度切面，抖散，干粉不够继续撒。我吃打卤面一定要擀得稍微薄一点儿，面条太厚了不容易和卤融为一体……薄手擀面和卤一搅，一筷子下去面卤齐备，我实在是太矫情了……把水烧上，水开就煮面。

9、这时卤也差不多煮入味了，咱们勾芡淋入水淀粉（我加了点儿蚝油在里面），之后开大火让芡煮熟。

10、继续大火转圈儿，甩入鸡蛋，不要动

11、蛋浮起来即关火，番茄三鲜卤就好啦。看个人口味还可以加一点番茄沙司。

12、反正我吃手擀面一定要过凉水。

13、一碗鲜香，熟五花肉煸的油打卤最合适。口蘑的香气无可替代，软软的豆泡有嚼劲，总是每一款食材都融合的很好。

14、舀超多超多的卤，拌上，大口狂吸。

15、谢谢收看！

心情故事

北方人吃面食，就是讲究。可惜各地奔走如我已经很久没回到北方生活过了。想吃一口正宗的打卤面，从擀面到打卤，还是自己来吧！

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