提起川菜当中的经典名菜 回锅肉!那可谓是家喻户晓，人人皆知。把它称之为川菜之首都不为过!此菜入口香味浓郁，肥而不腻，口感独到。论下饭菜肯定首当其选的就是就是它!据传回锅肉是一位清代末期的一位官员偶然发明出来的，但也有的人说回锅肉就是宋朝的爆肉!但回锅肉的源头具体什么时候诞生，又是又谁制作的，这些都无从考证。

但很多人容易把盐煎肉、小炒肉，跟回锅肉弄混，盐煎肉跟小炒肉是生肉入锅爆出香味的!而回锅肉是整块放入锅中烧水煮过的!搞得每次炒小炒肉的时候旁边的人总会以为你炒的是回锅肉。其实回锅肉在做法上一直都挺有争议性的，有的说放白糖炒才正宗，有的说放甜面酱炒才正宗!但小编还是站着放甜面酱这一边的，因为曾经听到一位大师用八个字形容回锅肉“干香滋润，酱香浓郁”干香指五花肉当中的瘦肉煸出干香滋润就是指的五花肉当中的肥肉部分了，酱香当然指的就是甜面酱和豆瓣酱的香气了。

川渝地区更是每户每家都会做这一道菜!但在家里炒的回锅肉一般很少有人加甜面酱一起炒的!一般都是先炒糖再下其他的原料。但说起回锅肉，小编第一个想起的还是妈妈的味道，小时候一块五花肉煮好了切成大块的片放进锅里加白糖豆瓣炒炒炒，起锅就是一大盘，吃的我那个满嘴流油啊！现在想想还真是怀恋那时候的大块回锅肉啊！

接下来就教教大家用甜面酱怎么炒回锅肉吧!小编认为炒回锅肉还是得用猪二刀肉来炒，选肥瘦均匀一点的，不要太瘦的，这样炒出来的回锅肉才香才好看。

首先准备:二刀肉一斤、蒜苗一把、姜片一块、大葱一根、大红椒半个、大青椒一个、甜面酱少许、豆瓣酱少许。

1、二刀肉先冷水下锅下拍烂的姜葱烧开转小火煮20分钟关火在泡个20分钟，然后再拿出来改刀成0.7cm左右的片，蒜苗切段，姜、青椒、红椒切菱形片，豆瓣剁细备用（这样煮出来的回锅肉入锅炒出来才香，切的时候里面有没煮熟的肉很正常）

2、锅中烧水倒入切好的回锅肉水烧开捞起，锅中再烧热油下入姜片和回锅肉煸制，煸到肉片卷起来那样子就差不多了！这时候下入豆瓣跟白糖（一勺）炒香让肉片粘上豆瓣的颜色在加少许味精下入少许甜面酱淋上一点料酒炒出颜色后下青椒红椒片搅匀下入蒜苗炒香加入少许红油即可出锅。

有的地方炒回锅肉喜欢加一点点豆豉，但小编觉得，加了豆豉过后回锅肉的味道就变了很多！所以不赞成加豆豉进去炒。不知道大家认为加豆豉的回锅肉好吃还是不加豆豉的回锅肉好吃呢？

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