湖北有千湖之省的称号，楚菜系，主要菜品以以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

其中湖北鱼糕为宴席首菜，取步步高升之意，高与糕同音。且排盘为圆形为正宗做法，取团团圆圆之意。湖北人爱吃鱼，但吃鱼不见鱼。说的就是将青鱼或草鱼或花鲢做成鱼糕或鱼丸。最有名的当数荆州鱼糕，做好的鱼糕即食或与肉丸相搭蒸食，烩菜均可。

鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有“黄陂三鲜”之称。不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，尤其适合老人和小孩食用。

一块上好的鱼糕，需要做到吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断。所以在制作鱼糕的时候，选鱼就显得非常重要了。在以前的时候因湖北地区淡水鱼特别多，有些生长了几年的大鱼腥味比较重，直接煮，蒸，煎等烹饪方式，都不能有效去除腥味。所以当地人就尝试用做丸子和面点的原理来处理大鱼，后经多次改进，形成了我们现在所吃的鱼糕。而我们做正宗鱼糕，当然需要选择体型较大的鱼类了，这里推荐使用大草鱼。

一，准备原料

原料：草鱼、蛋清、猪肥肉、葱姜水、盐、玉米淀粉、料酒、糖、蛋黄。

二，制作配料

1，葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；

2，鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用

3，事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排都可以，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上。

三，制作鱼糕

1，猪肥肉剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清。

2，用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；鱼肉要剁得非常细腻。

3，放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；

4，分多次加入姜水搅匀，并搅拌成糊状。

5，加入淀粉，白胡椒粉适量。

6，将淀粉搅拌至看不见干粉。

7，鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅拌。

8，笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖。

四，蒸煮

1，水不上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。

2，也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。

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