槐花苦累做法
1、槐花洗净后,放入开水中焯一下,捞出放入凉水中,泡一会后捞出捏干水份待用。
2、蒜切块放入蒜臼中捣成泥,然后加入酱油、醋、鸡精、盐、辣椒粉,拌均后倒入小碗内,浇上麻油、撒上葱花待用。
3、焯好去水的槐花放入盆中,加入面粉用手弄散,拌到菜都粘一层面粉成独立的样子为止(面粉不要一下子加太多,一点一点的加)。
4、蒸锅的蒸格上铺一层干净的湿纱布,锅中装清水烧开,烧开后把拌好的面糊均匀的铺在纱布上,蒸20分钟左右,蒸好后取出,把调好的汁液倒在饭上,拌均、撒上葱花即可。
旧中国的穷人家买不起菜,主食又不够吃,就常用、、、和拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料,就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累,但是多以土豆、、茴香苗等代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹,度饥荒。富人食之润燥,清胃肠。
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