导语：福建人独爱这种肉，四季变着花样吃，这10道做法请收藏！

说到鸭肉，福建人对它是情有独钟，一年四季都喜欢吃的就是鸭子了，鸭肉滋阴营养又丰富，能利水消肿也能滋补脾胃，所以是老少皆宜的美食啦。

【盐焗鸭腿】

材料：盐焗粉一包 鸭腿2个 调料：料酒一勺 姜片少许 酱汁：焗汁 蒜蓉 葡萄酒醋 香葱

首先将盐焗粉、鸭腿和调料放一起揉匀放冰箱冷藏腌制2天（中途要翻面）

取适量的香葱段和姜片铺在电饭煲底部将腌制入味的鸭腿放入，按下煮饭键，等自动跳起保温再次按下煮饭键，最后保温15分钟后取出、冷却后斩断，然后准备好酱汁，吃时候沾就好。

【泡椒鸭胗】

材料有鸭胗6个，泡椒一大勺，蒜蓉和姜末少许，生抽和糖少许，料酒一小勺，胡椒粉少许，尖椒适量，孜然粉少许

鸭胗放入冷水锅中，加入料酒、花椒粒、葱姜烧开后转中小火继续煮上15分钟，然后捞出来清洗干净切薄片。

准备一些蒜蓉和姜末，适量的尖椒和泡椒，锅里面放入油，将这次配料都放入，中火翻炒出香味。接着鸭胗也倒入，爆炒中大火翻炒，中途加入料酒、生抽、根据个人口味可以适当的放点糖、胡椒粉和一点点的香醋，这样就能很好的去除腥味，最后起锅之前最后撒一些孜然粉拌匀即可。

【姜母鸭】

材料：鸭子半只860克，黄酒300克，米酒20克，酱油1大勺，老抽半勺，盐和糖各少许，芝麻香油100克

鸭子清洗的时候加入面粉、盐和少许的水浸泡清洗，姜用的是老姜，洗干净不用去皮的，然后切成薄片。同时准备一个大碗，加入米酒、黄酒、酱油、老抽和盐糖搅拌均匀备用。

准备一个砂锅烧热，然后倒入芝麻油，接着把一半的姜片倒入煸香。把对半切的鸭肉皮朝上放入，同时把另一半的姜片铺上，盖上小火焖5分钟，接着翻面，继续小火焖10分钟左右。

打开盖子，在鸭肉上倒入所有的料汁，盖上还是小火，继续焖40分钟左右，中途每隔几分钟记得打开翻动下，避免糊锅了。用剪刀把鸭肉煎成大块，大火收汁就可以了，香喷喷的特别美味，而且一点都不会干净腻。

【咖喱土豆烧鸭肉】

材料：鸭肉 土豆 百梦多咖喱块 辅料：香叶 大料 姜蒜 生抽少许 冰糖少许 料酒适量

做法：鸭肉可以切小块一些，放入冷水中加入料酒烧开去污物，热锅冷油将鸭肉和香叶大料冰糖姜蒜一起放入，中火不断翻炒，一直要炒到看鸭肉水分都差不多没了，颜色有点微黄状态是最好的，这样能将鸭肉的腥味去除。

烹入料酒，然后加入没过材料的水，个人建议可以再多一些的，因为稍后我们加咖喱块会收汁，烧开，转小火煮30分钟左右将土豆块放入，继续盖盖煮10分钟左右最后放入1.5块的咖喱块小火煮融化入味，就可以了。

【蜜汁烤鸭】

调料有cook的烤肉料，还有韩式的烤肉料以及姜葱蒜，另外蜂蜜也是不可少的。

将所有的烤肉料加少许的水化开，然后加入葱姜蒜和蜂蜜拌匀。鸭子的内外都仔仔细细地抹上腌料，然后装入保鲜袋里面放入冰箱冷藏腌制2天，中途要翻下使其入味都均匀。

将腌制好的鸭子放在烤网上，将葱姜蒜也一起放上，另外刷下烤汁。并且将翅尖容易熟的部位用锡纸包裹起来，烤箱中层160烤30分钟，翻面刷烤汁继续烤30分钟，，最后10分钟可以将锡纸都去掉，稍微调高10度，翻面再烤下让表面更酥脆更诱人。

【萝卜炖鸭汤】

准备的材料：半番鸭500克，白萝卜一根，另外姜片少许，枸杞少许

首先，将鸭肉切块然后放入冷水锅中焯烫，捞出来洗干净备用。白萝卜切成小块。

接着，将鸭肉和少许的姜片一起放入微压电饭煲里面，一次性加足水量。然后盖上，选择炖汤的程序，全程大约45分钟时间。

大约30分钟左右，选择功能上的排气功能，排气后打开，接着将白萝卜直接放入，再次盖上，微压电饭煲会接上之前记忆的程序开始煲汤，大约15分钟左右，排气后打开加入盐和少许的胡椒粉，撒入香菜段和少许的枸杞调味就成了。

【家常卤鸭】

准备了2个大鸭腿。辅料包括：糖3勺，甜面酱1大勺，生抽和老抽，胡椒粉和料酒。

香料：香叶3片，八角2个，蒜瓣2个，干辣椒一个，陈皮一块

第一步是焯水放入锅中加入姜片料酒烧开，然后捞出来过凉水。

第二步：少许油放入糖3勺，中火融化，然后小火熬，用铲子不断翻动，到后面会有小泡沫出现，接着迅速消失，这样状态下的糖色是最理想的。

第三步：烹入料酒，加入适量的水（这个水量要没过材料为宜），然后放入鸭肉，加入3勺生抽，1勺老抽，1勺甜面酱，以及所有的香料和蒜姜少许调料。烧开后转小火卤制，我大概用了45分钟，然后根据个人口味放盐巴或者鸡精，接着关火，浸泡2个小时。

【天麻炖老鸭】

材料：老鸭半只，新鲜天麻适量，姜片少许，玉米半段，陈皮1小块，枸杞少许

首先就是把鸭肉切块，放入冷水锅里面焯烫，捞出来洗干净，老姜切2小片备用。新鲜天麻切薄片。全部都放入高压锅里面，一次性加足水，然后大火烧开转小火，上汽13分钟左右就可以。

天麻是适合很多人食用的，对学生可以增强记忆力保护大脑、保护视力。对中年人、老人能延年益寿保健、防病有百利无一害。对高血压、心脏病、头痛、风湿痛等患者更有不错的效果。

【五味鸭】

材料：鸭腿2只 调料：啤酒130克左右 海天酱油4大勺 海天添丁甜醋3大勺 红糖2大勺 清水适量

做法：鸭肉洗净用厨房纸巾将水分拭干（防止煎的过程中油花乱飞啊），少油中小火将带皮那面先放入，煎至两面微黄，沿锅边烹入啤酒去鸭肉腥味。

将其他调料一一放入，最后水分大约刚能没过鸭肉就好，烧开转中小火焖煮一个小时左右（中间可以翻下鸭肉使其两面都入味，色泽也好），最后收汁就可以了。

【芋头焖鸭肉】

做法：鸭肉切块放入冷水中焯烫，捞出来沥干。接着锅里面放油，放入姜和鸭肉翻炒出多余的水汽。接着加入料酒、酱油、桂皮、香叶和大料姜蒜等，以及适量的水。

小火炖煮45分钟后，将芋头加入，盖上继续焖煮15分钟就可以了，最后根据自己口味放盐和鸡精。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

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