桂花肉是一道浙江省的汉族传统名菜，属于浙菜系，桂花肉又称小酥肉，它以五花肉为主要材料制作而成，肉要薄切，面糊用到两种粉，还要加入鸡蛋和大量葱花，两次油炸后焦脆金黄。 桂花肉松脆嫩香，清香爽口，风味独特，老少皆宜。

五花肉600克

鸡蛋2枚

面粉50克

淀粉75克

小葱适量

盐适量

料酒适量

1. 将五花肉用清水冲洗干净。

2. 五花肉斜切成薄片，再用刀背拍松，葱切葱末，鸡蛋打散。

3. 将切完的肉片放入碗中，加入适量盐，倒入适量料酒拌匀。

4. 然后加入50克面粉、75克淀粉和鸡蛋液，倒入少许清水，搅拌均匀。

5. 再加入葱末，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

6. 起锅上火，倒入较多食用油，油温烧至5成热，放入腌制好的肉片，炸至淡黄色浮起，即可盛出。

7. 继续加热，待油温再次升高至八成热，放入肉片再次煎炸至金黄色盛出。

8. 装盘，最后可配上椒盐粉或者醋，即可享用，桂花肉大功告成！

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