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粤菜又称为广东菜，它的烹饪方式五花八门，今天跟大家讲述的是其中的“炒、煎、炖、烩”。如果你是一名粤菜师傅，让你去总结“炒、煎、炖、烩”你会怎么写呢？不妨看一下，以下的总结对不对呗。

蒜蓉炒菜心

1、炒

炒是菜烹调中最常用、最广泛的种烹调方法，指将已经切好的丁条、丝、片等用适量的油进行翻炒至熟的一种方法。其特点是脆、嫩、滑、香。具体可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒、抓炒、爆炒、软炒、清炒等。

煎鱼

2、煎

平常所说的煎，是指先把锅烧热再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地动锅，以使原料受热均匀色泽一致，使其熟透，食物表面会成焦黄色或者微糊状。

香菇炖鸡

3、炖

炖是指将原材料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。炖出来菜式的特点是:滋味鲜浓、香气醇厚。

烩三鲜

4、烩

烩是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法是将原料投入锅中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在锅内加水或浓肉汤，再加佐料，用大火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片等。

上述总结，如有不妥，敬请指正！

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