中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾说，作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。

在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，名列八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色美食，那就是寿张的肉旋子。

在这之前，小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的所在地，山东省阳谷县寿张镇。

寿张隶属山东省聊城市阳谷县，西汉时期原名"寿良"，因境内有寿邑、良山，为纪念汉留侯张良而得名，后因讳改名寿张。寿张与河南搭界，所以这道美食在河南的一些地区也得到传承，比如河南的范县肉旋子也很出名。

好了，下面小编就为大家介绍一下今天的主角，那就是寿张肉旋子。这道美食在当地颇受欢迎，祖传做下来的都是传承了4-5辈了，所以说它的历史最少也有200多年了。肉旋子是一种肉饼，肉为羊肉，最后加入鸡蛋，出锅后外酥里嫩，味道鲜美。虽是肉饼，但是它的制作工艺比较特殊和复杂，不是简单的在锅上煎制，而是在瓦块或泥球上进行炙烤，做出来非常费工夫。

下面小编就简单的和大家说一下它的做法。

1，和面，这个不再多说了，只要是面食，要想做的好吃，面必须筋道，所以必须是人工反复揉捏和揣打，这样口感才好。

2，剁馅，原料为新鲜羊肉，配以猪油，当然，一些老辈传承下来的老店，它们还要在馅子里加入自己配制的调料。

3，切出一面团，将其幹成舌型，先抹油再抹馅料，见下图，形状要做成舌型。

4，两手从窄向宽处卷好，做出一圆形，然后再压制成直径7寸、厚3分的饼。

5，先将饼在鏊（读音ao）子上稍微煎制一下，使其两面发黄，然后再放入专用的炉子内进行炙烤，这也是这道小吃的特色之一，所以下面小编就和大家介绍一下这个专用的工具。

首先置一底锅，锅内铺上一层黄河的黄沙，沙子的上面再放上一些红泥做成的泥球，河南的有些地方不是放泥球，是放一些老瓦片敲成的圆柱状瓦块，作用都是差不多。锅下面加热，沙子随之而热，温度很高，但是上面加了这些泥球，就会起到控制火候的作用，既能有那种原始的热量从下面传导上来，又不会因为太热而导致食材被烤糊，见下图。

6，将已经在鏊子上稍微煎制的肉饼放在泥球上进行烤制，过程中要反复的往肉饼上刷油，油是菜籽油，上面还要盖上一个锅盖，这个锅盖不是普通的锅盖，是用陶泥做成的，作用是能够吸收肉饼在炙烤过程中蒸发出来的水份，见下图。

7，在这个过程中，要不断地翻转肉饼，并且要一遍遍的抹油，所以说制作过程非常辛苦。

8，等待时机差不多了，在饼内灌入鸡蛋，加鸡蛋的目的有两个，一个是使肉饼味道更加新鲜，另一个就是让饼吃起来更有口感。

9，加入鸡蛋后还要回炉进行炙烤，然后就可以出锅了，看着这脆脆黄黄的肉饼，焦皮呈姜黄色，面瓤玉白，羊肉俨红，鸡蛋金黄，色泽层叠，你流口水了吗？

制作这道美食是很费功夫的，一个饼做出来大概需要10多分钟，一个店铺一天也就能做出来100多个，下图为老师傅夫妻二人在做肉旋子。

经过长年累月的制作，切肉饼的木墩子都出现了一道深深的沟痕，可想而知其中的辛苦，但是有付出就有收获，酒香不怕巷子深，好多人都是大老远的跑来预定，也算是对制作者最大的鼓励。见下图，据说这块且肉旋子的木墩已经用了10多年了，看看这道沟痕有多深。

在这里小编还是想说一句，美食最可爱，劳动最光荣。

以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，寿张肉旋子。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音，鼓励小编下一篇的精彩文章。

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