今天给大家说集中鸡翅的做法！记得小时候最爱吃的就是鸡翅了!现在依旧还是很怀念当初妈妈做的鸡翅的味道！

第一种——麻辣鸡翅

第一步：鸡翅洗净后，从中间斩断成两半再放入沸水中焯水,去掉浮沫，捞出沥干备用。

第二步：铸铁锅用中小火烧热后放入油，加入大蒜瓣、姜片炒出香味后再加入洋葱丝炒软。

第三步：放入适量的麻椒、干红尖椒丝和1个大料炒出香味。（麻椒和干红尖椒的用量依自己口味增减）

第四步：放入焯过水的鸡翅翻炒，加入酱油、料酒、糖和盐翻炒，调好口味。

第五步：倒入高汤翻炒均匀并烧开。

最后一步：加盖转小火焖20分钟左右鸡翅酥烂入味即可。（中间要翻动几次避免粘锅）

成品图：

第二种——红烧鸡翅

第一步：鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。

第二步：用油把鸡翅煎两面微黄。

第三步：油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。

第四步：倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。

第五步：大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。

最后一步：全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

第三种——干锅鸡翅

第一步：买回来的鸡翅洗干净，清水泡三十分钟。然后捞出来沥干水份备用。（可在泡鸡翅的清水里加几粒花椒一起泡。）

第二步：准备好所有需要的食材。

第三步：土豆去皮切成大条。

第四步：锅里放多些油炸出土豆条，炸好捞出后稍微放凉些，再把油烧到八成热左右，倒入土豆复炸一分钟左右立马捞出

第五步：复炸过的土豆表皮比较脆，不会变得软软的。

第六步：接着继续刚才炸土豆的油，倒入鸡翅，炸到鸡翅稍微有点干,表皮金黄，有点点脆脆的感觉马上出。

第八步：炸好的鸡翅金黄黄，很诱人，而且表皮有点脆脆的。

第九步：把配料切好，葱切小段，姜切小丁，小米椒切成辣椒圈，蒜瓣切片或蒜沫都行，芹菜切成长一点的段，蒜苗也切也长一点的段（如图）

第十步：锅里放油小火放入花椒慢慢炒出香味。

第十一步：花椒香味出来后，放入一大把的干辣椒圈，小火慢慢炒脆。

第十二步：干辣椒圈炒脆后，开大火，放入切好的葱姜蒜和小米椒，炒出葱姜蒜的香味和小米椒的辣味。

第十三步：然后放入些豆豉炒一会儿后，继续放入豆瓣酱和红汤火锅底料炒三分钟，炒出红油。

第十四步：然后倒入炸好的土豆条和鸡翅大火翻炒两三分钟。

第十五步：接着放入芹菜和蒜苗翻炒两三分钟。

最后一步：关火干锅鸡翅烹制完成，趁着热度还在，调入适量的盐和蔬之鲜大力翻炒几下炒匀味道。（我一直都有关火后放盐和味精的习惯，因为这两样东西都不能经高温， 这两样调味品的溶点都在80度左右，所以关火后菜温刚好能够溶解。如果大家不习惯这样的方法，可以在烹饪过程中，没关火的时候调味。）

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