原料：草鱼，鲤鱼，鲫鱼

烤鱼腌制配方

配料：盐0.02克，味精0.01克，胡椒粉，孜然粉，小葱，料酒，姜片。【盐和味精放的重量乘以鱼的重量就对了】

一：鱼的做法

鱼处理干净，从中间脊背破成两半。

按配方腌制十分钟即可。

上炉烤制，烤时只需要刷油和撒孜然粉和辣椒粉即可。

小火慢烤干，记住小火哦【一定是小火，一定要烤干】

二：红油的制作

锅中下入一定量的色拉油，加入八角，桂皮，花椒，香叶，草果拍碎，沙果，小葱炸香后去除。加入红辣椒末和黄辣椒末，小火熬制，后放入少许紫草，再炸一分钟即可。整个过程为小火为宜，不能烧焦香料或辣椒末。

三：炒料

锅中放入油烧热，放姜，蒜，豆瓣酱，泡椒【就是小米辣，带些水】，豆豉，干辣椒，花椒粒炒十分钟至香，再加入少许辣椒面炒红，然后加高汤375克，盐3克，鸡精2.5克，甜面酱，蚝油，加高汤烧沸，放少许老抽打色，烤鱼专用酱，生抽，白砂糖，胡椒粉，麻油，孜然粉，五香粉调香，花椒粉。

取一长型托盘，底部放入黄瓜丝，芹菜，豆芽，香菇，藕片等任意辅菜，再将烤后的鱼放到辅菜上面，【没有烤炉的用鱼把鱼炸焦黄表面一些也可以】再淋上烤鱼汤，煮沸后保持小火30秒即可出锅，撒葱花或香菜，放上酒精炉边煮边吃。

来上几瓶啤酒，吃完不够再加汤，加辅菜，快哉，按照配方步骤指示，在家就可以做烤鱼吃了。

本文为作者原创，精确到克的配方，上手容易，本人将一直推出各地美食配方，另有微信公众号sjsdpf，每日一篇美食配方推荐给大家（一个从厨多年的特级厨师）美食转载请注明出处。

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