熬面是江苏扬州江都区小纪镇的特色小吃，江都人早晨喜欢吃面条，熬面在当地非常受欢迎。熬面关键在于一个“熬”字，首先是“熬”鸡汤，鸡汤熬制时间的长短，确定了鸡汤风味的浓淡；其次是将猪肝、腰花等放入鸡汤“熬”入味；最后是面条煮制好，要放入汤里“熬”入味。一碗熬面，需要经过十几道的制作工序，做出的熬面面滑筋道、汤鲜味美。

本文结合中裕挂面，给大家分享一下熬面的做法。

原材料：

中裕手擀挂面、猪腰、猪肝、大虾、老母鸡、鳝鱼丝、蟹黄肉、笋片、上海青、茭片、菠菜、盐、鸡精。

制作步骤：

1、将老母鸡煲汤，煨熟以后拆成鸡丝；猪肝切斜片；猪腰从中间剖开去掉腰臊，切成麦穗花刀，下七成油锅划油断生，捞出；大虾去壳，下油锅滑油捞出；鳝鱼切成寸段，拍粉下油锅炸脆；笋片、上海青、茭片、菠菜焯水。

2、鸡汤下锅，加盐、鸡精调味，熬制入味。

3、加入猪肝、腰花大虾、老母鸡、鳝鱼丝、蟹黄肉熬入味。

4、将面条下入开水锅煮制3分钟左右，捞出面条，放入熬的汤中，再煮1-2分钟，捞出盛入碗中，点缀笋片、上海青等即可。

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