天气一凉，就想要吃点热乎的。火候要足，香味要浓，在《舌尖2》里，就专门介绍了一个极致的例子——广东的啫啫煲。

其实，“啫啫”取自于食材在煲仔内“嗞嗞”的粤语发音。猛火干逼，香味浓郁，趁热吃，最是惹味勾魂。除了啫啫煲之外，还有很多煲仔菜，也是秋冬时节最不能错过的粤式美味。

最近，我在城中一家港式餐厅里，就发现了十余种关于煲仔菜的吃法——

不仅有我馋嘴的啫啫煲、秋冬滋补的花胶鸡煲，还有独创的蟹皇焗手工米浆肠粉煲，和独树一帜的潮式咸菜猪肚豆腐煲……吃完这一锅锅暖物，浑身都洋溢着满足的热乎劲儿。

蟹皇肠粉煲

138元/份

在杭州，最常见的是年糕炒蟹，在这味广式煲仔里，做法就高级了许多。

来自西非的整只蓝蟹，搭配手工米浆肠粉，一鲜一糯，在温度不断升高、葱香浓郁的煲里，交融浸润，锅盖揭开的瞬间，别提多香了！

趁热动筷，一定要先吃肠粉，再吃蟹！从清淡自然的米香，过度到鲜香浓郁的蟹肉蟹膏，由淡到浓，这一锅煲才算没有白吃。用筷尖夹起肠粉一抖，卷起来的米浆肠粉就舒展开来，浸润汤汁，一口卷入，蟹汁和葱香一时间在舌尖充盈，咀嚼间又能感受到淡淡的米香，好吃到上瘾！

西非的蓝蟹壳薄肉细，还带有丝丝鲜甜，吃过这般香气浓郁的蟹肉，再吃什么恐怕都黯然失色了。每天限量供应，想吃记得电话预约哦~

花胶鸡煲

限时268元/半鸡 368元/整鸡

在杭州，花胶鸡早就不稀罕，但新旺这道花胶鸡，绝对物超所值~~据说上海门店每个月都要卖出3000份以上，回头率超高！

开盖的瞬间就忍不住惊叹，花胶鸡的分量真的诚意满满，整只走地鸡，分量超足的进口花胶，在这一锅浓汤里闪着金光。

煲足6个小时的花胶鸡汤里满满的都是胶原蛋白，味道鲜美不说，嘴巴都被胶质粘住，感觉超级滋润，可以甩前男友面膜几条街了！走地鸡的油香嫩滑，也表现得淋漓尽致。

风鹅香芋煲

78元/份

对于一枚芋头控来说，吃上一口粉糯糯、香浓浓的芋头，别提多幸福了！

好吃的秘诀有很多——“只选用广西荔浦香芋”，“用扬州风鹅、虾干在砂锅里熏陶激香”，“芋头要热油锅里炸过，家里是做不了的”……

风鹅跟想象中不太一样的是，鹅皮怎能如此嫩滑？！鹅肉也在这锅煲里变得酥烂咸香，并把它纹理间的香味，传递进芋头的肌理，真可谓相得益彰！

潮式咸菜猪肚豆腐煲

88元/份

不同于常见的胡椒猪肚鸡，这道潮式咸菜猪肚豆腐煲，也是一道粤式名菜，新鲜猪肚同潮汕咸菜经过大、中、小火熬制2个多小时至酥烂，汤汁鲜辣开胃~

值得一提的是里面的蜂巢豆腐，将嫩豆腐蒸上4个小时，待豆腐出现密密的蜂巢，充满空气感后能在猪肚煲里翻滚吸收汤汁，豆腐不仅更入味，也多一丝烟火气，有种吃到农家豆腐的惊喜口感。

港式砂锅鱼头煲

168元/例

砂锅鱼头是新旺的的招牌啫啫，新鲜现做至少要等上30分钟，所以想吃的话，到店就可以下单，这样就不至于等的时间太长。

用广东沙姜、小洋葱、大蒜、姜片爆香砂锅，8斤以上的千岛湖鱼头腌制后置于砂锅内，啫啫20分钟左右就可以在“嗞嗞声”中上桌了。只取最味美多浆的部分，轻吮一口，立刻感受到鱼头的鲜甜和浓香。

砂锅牛蛙煲

78元/份

牛蛙煲也是店里的点单王，但凡喜欢啫啫煲的吃货，一定会来上一份砂锅牛蛙。

特别选用7两左右大小的牛蛙，个头适中，肉质也比较鲜嫩，先杀现做现啫，香浓的参汁在锅边起了焦香，牛蛙肉却嫩得香滋滋~

除此之外，还有文腩炆风鳝煲、麻辣鸡煲、猪腩肉炆笋煲、怀旧炆鹅煲等多种煲仔菜选择，天冷了，来这吃一份烫嘴的锅物暖暖身吧！

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