【写在前面】

甜粿与菜头粿（萝卜糕）是我们当地每年必炊的年糕。但我们一家偏爱菜头粿而不太喜吃甜粿，过了年初八，萝卜糕已所剩无几，而正月都过了，甜粿还剩好几大块。好在甜粿就是由糯米加大量的糖做成的，耐放，存个把月都没问题。小时候感觉炊甜粿只是为了沿袭习俗。

有一次到澄海的同学家做客，才知道甜粿其实也挺好吃的。原来料虽相同，做法却有很大不同。母亲做甜粿的方法和做菜头粿是一样的，磨出糯米浆以后，加入大量白砂糖，拌匀，倒入炊笼炊熟。这样做出的甜粿吃起来比较容易腻，再加我们家不太喜食甜食，因此觉得味道一般。而澄海炊甜粿，泡软的糯米要在石臼里舂成粉，用幼筛过筛。而白砂糖是要熬成糖浆的。熬糖浆是个技术活，没有经验不好把握，要么太稀，要么太稠，要么干脆焦锅底。熬好经冷却的糖浆和糯米粉捞和，放置一夜让糯米粉和糖浆互溶。第二天在炊笼上先武火后文火炊熟，出炉前在甜粿上抹一层花生油，再稍炊片刻。出笼的甜粿，用绳子切出小片，金黄油润，甜香扑鼻。要吃时打几个鸡蛋，甜粿蘸上蛋液，在锅上慢慢煎。吃起来香喷而油糯软韧，齿颚不粘，蛮好吃的。

甜粿本来只是潮汕人过年才会做来拜神的粿品，但在以前动荡的岁月，有些人家不是过年也炊甜粿，为何？“无可奈何炊甜粿”，从清朝时起这句俗话在潮汕尤其在澄海广为流传。

潮汕地区自古以来一直接纳着来自中原的移民，被中原人认为是躲避战乱的“世外桃源”。到了宋末，由于连年战乱，南迁的移民使得潮汕人口剧增而饱和，元兵入侵，潮州有俗话“刣存三家人”，元兵的惨绝人寰使得潮人纷纷流亡南洋。这是历史上首次潮人大规模下南洋。如果说这样的迁徙，虽是无奈，多少还有一点主动性的话，那么清朝末年被贩卖的“猪仔”就是真正的“无可奈何”。据《汕头海关志》，1864年--1911年，有300万“猪仔”（包括潮人和一部分闽南人及客家人）被贩运到南洋。据《汕头地区早期华工出洋概论》，“据估计，从1852年到1858年从汕头掠运出洋的苦力，共有4万人。而在这6年中，（汕头）妈屿岛就有8000名苦力死亡，弃尸海滩，无人过问，占运出苦力总数的20%。”而那些幸存到达南洋的，“雨来给雨沃，日来给日曝，所扛大杉楹，所作日共夜”、“日里窟，会得入，不得出”做着超强度的劳动，很多累死国外。

‍红头船

就算不是被贩卖下南洋的，也是迫于无法聊生。就像《过番歌》所唱“断柴米，等饿死”，只好学着祖先“无可奈何炊甜粿”“一条水布过番去”。“心慌慌，意茫茫，来到汕头客头行（专营苦力出洋的船行），告别亲人，登上“一溪目汁（眼泪）一船人”的红头船，“大海茫茫心茫茫”融入大海。

红头船到南洋顺风要1个月，遇上风浪，更是不知如何。甜粿很好保存，下南洋时，用水布带上尽可能多的甜粿做干粮，再抱上一个大冬瓜，无水时可解渴，也补充维生素。带上些日用品，怀揣一抷乡土，就漂向大海，奔赴南洋。

潮汕被先人们认为是躲避战乱的“世外桃源”，但世界上从来就没有世外桃源。如果我们的经济不能发达，我们的文化不够强大，就无法避免漂泊四方的无奈、也无法避免受欺凌的屈辱。无论甜粿你爱不爱吃，我们应该永远把它炊下去，既庆贺我们的劳动和收获，也永远记住我们的无奈和屈辱。

文/吴宏业

图片来自网络

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