四川名菜数不胜数,回锅肉、鱼香茄子、麻婆豆腐、肥肠鸡……小编之前的文章中都曾提到,这些经典川菜颇受大家的喜爱,经过厨师和好吃嘴们之手的创新升级味道各不相同,但都美味可口,十里飘香。
今天给大家分享川菜的另外一个经典菜,鱼香茄饼,它和传统的川菜有所不同,没有麻辣的味道,它甜中带着酸辣味;它和鱼香茄子,肉末茄子的做法又大有不同,但香味十足。
茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分,吃茄子有助于防治高血压等作用。
这个季节菜市场里摆满了新鲜的茄子,千万不要错过了好吃的鱼香茄饼。
鱼香茄饼,顾名思义,鱼香味的茄饼,茄饼大家应该不陌生,茄饼可以理解成茄盒子,那么鱼香味怎么做出来的呢?请跟随我的步伐一起来看看吧。
鱼香茄饼做法主料:茄子400克, 猪肉肥瘦肉150克
配料:3个鸡蛋清,干淀粉50克,姜蒜末各13克,葱花10克,泡海椒50克,菜油1000克
调料:盐1.5克,料酒40克,酱油30克,白糖15克,醋25克,味精1克,水淀粉30克,香油1.5克
步骤:
1.将鲜茄子洗净切成圆形,再切成两刀一段共0.8厘米厚的片
2.泡海椒洗净,去籽剁细
3.肥瘦肉剁成肉末放入碗中加入酱油5克,盐2克,味精1克,水淀粉10克,料酒10克,清水25克,搅拌成肉馅
4.鸡蛋清和干淀粉调成蛋清淀粉,将切好的茄片逐个加入肉馅,放入盘中备用
5.热锅倒菜油,烧至六成热转小火,逐一将做好的茄饼在蛋清淀粉液中滚一转,放入锅中炸,待茄饼炸成金黄色捞起,全部炸完为止
6.取一个碗加入酱油,水淀粉,料酒,香油,味精,白糖兑成料汁
7.热锅下油,烧成八成热时,倒入茄饼炸一分钟,捞出沥油装盘,锅中留油75克放在旺火上,放入泡海椒,姜蒜末炒至油成红色倒入兑好的料汁,待料汁浓稠时下葱花翻炒,淋在茄饼上即可。
美味的鱼香茄饼就制作完成了,趁着周末闲暇之余不妨试试看,体验一下咸甜酸辣。
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