西北是中国的面食天堂，不仅牛肉面、油泼面等各种风靡全国的面条。更有各种特色馍，充分体现了西北人在面食上的精湛技艺。下面给大家介绍西北最有特色的8种馍，喜欢吃面食的您绝对不能错过。

白吉馍

作为三秦套餐主角的肉夹馍，其中的馍就是白吉馍。白吉馍是发面做的，外酥里嫩。一个好的白吉饼，讲究“虎背钢圈菊花心”。虎背，指的是白吉馍的厚度，要达到一定的厚度，才能保证白吉馍外酥里嫩的口感。钢圈，指的是白吉馍上一圈圆形的烙印。菊花芯，自然就是指中间的圆心了。

肉夹馍

白吉馍，不光用于做肉夹馍，还可用来做菜夹馍还有油炸馍。口感筋道，面香浓郁，表皮焦香酥脆，外酥里软。从中间划开，与升腾的热气一起飘出的，还有一缕缕醇厚浓郁的面香。

饦饦馍

坨坨馍是西安另一道美食——羊肉泡馍的主角。羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，要求是九死一活，馍烤至九分熟即可。坨坨馍掰碎后加入羊肉汤中，馍吸收了羊肉汤的精华，非常鲜美，堪称绝配。

腊牛肉夹馍

饦饦馍也可以采用发面的方式来制作，制作后可以作为日常干食，也方便作为干粮外出携带。而发面饦饦馍也可以用于腊牛肉夹馍、蛋菜夹馍等清真系列的夹馍。水盆羊肉中使用的夹馍，也是这种发面工艺制作的饦饦馍。

石子馍

石子馍，是陕西关中地区一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。

石子馍做法

石子馍表面石头覆盖着的地方都是焦黄色，并且呈现出凹凸不平的感觉，咬一口表面焦脆，但是内部却带有软软的口感。油酥咸香，经久耐放，营养丰富，易于消化，携带方便，可作为出远门、长途旅行所带的干粮。在西安许多超市都有售卖，大家可以品尝一下这种来自远古时代的口味。

核桃馍

核桃馍是陕南著名的传统特色面食，将核桃仁去皮后与椒盐、芝麻等一起制成馅泥，再将油面经过三次发酵后，抹上核桃泥，放入烤炉里烘烤后制得的糕点。口感酥脆，味道香甜。

核桃馍在清光绪26年慈禧避难时作为贡品，后流传于民间，逐步演变为陕南地区家常美食。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷盖，色金黄，入口香酥。核桃馍因为加工精细，色泽澄黄，香酥可口等独有的特点，成为馈赠外地亲朋好友的佳品。

黄馍馍

黄馍馍是流行于陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。

黄馍馍也可以说是陕北人的馒头，有些地方也用小米面。黄馍馍松软香甜，吃起来口感绝对不比面包差，再加上谷物特有的香气，淳朴又踏实。

兰州大饼

对于兰州人来说，早餐除了牛肉面，最常吃的应该就是兰州大饼。正宗兰州大饼，要用特定的炉具来制作，上中下三层火交攻，火力强劲。发酵面团在炽热化的状态里完成一次激烈的蜕变。

尤其是刚出锅的兰州大饼，咬一口，外酥内软，麦香味十足。大饼也可以夹各种菜和肉。在兰州烧烤店内，很多人也喜欢将新鲜出炉的烤羊肉夹到大饼中，吃起来饼中带肉，别有一番滋味。

临夏锅盔

临夏锅盔是甘肃省临夏回族自治州的特产。临夏锅盔以发酵面粉为主料，按辅料葱油、糖等不同，可分为葱油型、糖酥型和白饼型。其中添加葱、油和苦豆（香草）的叫锅盔，添加糖和油的叫糖酥馍。不同的配料带来多种丰富的口味。

临夏糖酥馍

临夏锅盔具有表皮黄脆，里瓤柔软，久放不变质，葱油香味存放十余天而不散的特点。临夏最有名的锅盔就是风林路锅盔，这家小小的店铺，是几辈人对于临夏的记忆符号，承载了多少临夏人那一口无法忘怀的味道。

焜锅

焜锅是甘肃和青海地区一种非常有特色的的地方小吃。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，揉成形状大小相同的圆柱状，放入金属的焜锅模具内。

焜锅的传统做法是埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里，现在也可以放到炉子的烤箱或者电烤箱内。焜锅壁较厚，传热缓慢，麦草燃料火力均匀，热度适中，半个小时后即可出锅。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。

以上这8种特色馍馍做法独特，各有风味，如果去西北旅游，建议您一定要尝尝。现在网络发达，也可以网购品尝。好了，本期节目就到这里了，欢迎大家点赞关注，何叔将给您介绍更多有趣的美食故事，我们下期再见！

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